Hi,
wie viele andere auch bin ich auf den Pizza Hype eingestiegen und suche derzeit noch eine richtige gute Peperoni Salami sowie Käse für eine NY Style Pizza.
Bisher habe ich immer einfach den Mozzarella sowie Cheddar am Block (G&G) von Edeka verwendet jedoch bin ich noch nicht zufrieden damit.
Welche Verwendet Ihr immer?
Von Amphe_1905
5 Kommentare
Sieht Baba aus.
Was genau stört dich denn? Die Konsistenz oder der Geschmack?
Wenn es dir um die Konsistenz geht, muss du bissl experimentieren. Mozarella ist schon gut, vielleicht einen Provolone probieren, sorgt bei mir in der Lasagne immer für Käsigkeit. Alternativ einen Hartkäse wie Parmesan, dann ist sie knuspriger.
Bei Geschmack sorgt mMn Parmesan für diesen Umami Faktor auf den ich nicht mehr verzichten kann in Pizza.
TL:DR Mit Parmesan kannst du eigentlich nichts falsch machen.
Für alle die es interessiert: Rezept ist von Charlie Anderson, 48-72h fermentation im Kühlschrank.
Ausgebreitet in Mehl, Semola auf die Pizzaschaufel. Ofen bei 250°, Rost+Backstahl auf mittlere Schiene für 4-6min.
[https://www.youtube.com/watch?v=vKppwbiqNK4&t=240s](https://www.youtube.com/watch?v=vKppwbiqNK4&t=240s)
Sieht super aus.
Bei käse experimentiere ich auch gern – jeh nach Lust und Laune.
Meiner Meinung nach macht sich gewöhnlicher Gouda beigemischt ganz gut bei dickem Teig. Dann wird’s etwas fester und gibt schöne Blasen im Käse.
Du willst idealerweise geriebenen niedrig fett Mozzarella und leicht scharfe (nicht vorgeschnittene!) Salami
Mein Mann ist aus Florida und seit 10 Jahren hier. Ich habe es bis jetzt noch nicht geschafft, eine Salami zu finden für Pizza, bei der er meint, die ist so wie die auf „Pepperoni“ Pizza. Am nächsten dran war mal eine türkische Paprika-Salami aus dem arabischen Supermarkt.
Für den Käse nehme ich gerne eine Mischung aus Mozzarella (vorgerieben aus der Tüte, der normale ist zu nass und ich finde hier keinen trockenen zum Reiben), mittelalten Gouda und Parmesan.