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    Kochen

    Ist meine Carbonstahlpfanne richtig eingebrannt?


    Hey, ich habe mir eine neue Carbonstahlpfanne von DeBuyer gekauft, diese gestern eingebrannt und bin mir nun unsicher ob das Ergebnis so passt. Die Oberfläche fühlt sich nicht glatt an und ich weiß nicht ob ich alles richtig gemacht habe.

    Was meint ihr ?

    Danke euch

    Von Final-Summer-7268

    View 14 Comments

    14 Kommentare

    1. L15A1 on

      Tja das war wohl zu viel Öl. Denn die Oberfläche sollte glatt und nicht klebrig sein. Am Anfang ist die Pfanne auch nicht völlig schwarz, außer du machst 99 Schichten oder so wie ein Psycho. Also nochmal Tomatensauce rein, kochen, alles runter und nochmal neu.

      Ich empfehle übrigens einbrennen im Ofen, wenn man kein Gas hat.

      [https://www.youtube.com/watch?v=iYoR_p9f31g](https://www.youtube.com/watch?v=iYoR_p9f31g)

    5. Professional-Bug3339 on

      Diese Ikea Pfanne ist zwar gut, aber die Anleitung Müll. Meine Patina war auch viel zu dick, am besten im Ofen machen und deutlich weniger Öl. Nur eine leichte Schicht, die Anleitung suggeriert, dass man die Pfanne quasi in Öl schmeißen soll.

      Meine fühlte sich auch nicht glatt und leicht klebrig an. Nach Entfernen und neuem Einbrennen mit wenig Öl und im Ofen ist es endlich brauchbar.

    7. MeanInevitable6051 on

      So sieht [meine](https://imgur.com/a/tSbZdHe) aus nach 2-3 jahren benutzung. Habs anfangs im ofen eingebrannt und seitdem nur mal sporadisch ne super dünne schicht öl aufgetragen. Geht auf jeden fall glatter bei dir aber kannste auch ruhig mal so ausprobieren ob da noch essen kleben bleibt

    8. WinifredZachery on

      Ist zu viel Öl. Pinsel die Pfanne mit ein bisschen Öl ein und reib dann alles mit einem Küchentuch wieder ab. Der hauchdünne Ölfilm, der danach übrig bleibt, ist genug. Dann richtig einbrennen. Mach das Ganze dann noch 2-3 Mal und gut ist.

    10. kazzapp on

      Mach grobes Meersalz rein und reibe die rauen Stellen ab bis alles glatt ist, dann die ersten Male etwas frittieren bzw. In Fett ausbacken. Ist nicht zwingend nötig die bestehende Patina komplett zu entfernen.

    11. Connoisseur_of_a_lot on

      Wie andere schon gesagt haben, zu viel Öl. Das Öl mit einem Tuch gut verteilen und mit einem weiteren wieder „abtrocknen“. Wenn man einen Gasgrill mit Deckel hat und die Pfanne da rein passt, geht das auch dort prima und muffelt nicht so wie auf dem Herd oder Backofen die Bude voll.

    12. Necrodings on

      nutzt du Leinöl? Ich seh da so typisches Abbplatzen am Übergang zu den Wänden.
      Leinöl wurde ne zeitlang mal empfohlen, neigt aber gernze zum Abblättern. Ganz einfach Raps oder womit du auch sonst immer brätst ist deutlich besser geeignet.

      Und wie alle schon geschrieben haben, weniger Öl.

    13. clemisan on

      Ganz simple: zum *Benutzen* reicht das.

      Wenn du es jetzt noch glatt haben willst, besorg dir ein „Kettentuch“ aus Edelstahl. Ein Kupferschwamm tut es auch. Beides generell gute Tools zur Reinigung nach Nutzung.

      Falls du allerdings an dem Wettbewerb teilnehmen willst wer am geilsten/tollsten/superperfekt-golden eingebrannt hat, da müsstest du noch mal neu anfangen. Ich rate davon ab.

    14. _AP0PL3X_ on

      Die sieht ja mal richtig ranzig aus. Wenn die vorher nicht eingebrannt war, schrubb sie nochmal sauber. Entweder mit Wasser und Fit, oder mit groben Salz und Öl.

      Anschließend machst du einen guten Tropfen Öl da rein, nimmst dir etwas Küchenrolle und wischst die Pfanne damit aus. Die soll nicht nass sein, die soll sich nur eben leicht ölig anfühlen. Anschließend auf den Herd und ordentlich Hitze geben. Anschließend abkühlen lassen, nochmal mit Öl einreiben, damit die Luftfeuchtigkeit nicht ans Material geht. Und dann kochst du einfach mal entspannt darin, das macht den Rest. Nimm am Anfang erstmal keine säurehaltigen Lebensmittel und achte auf hitzebeständiges Öl. Ich nehm immer Sonnenblumenöl für die Pfannenpflege.

      Meine Erfahrung ist, je mehr du daraus eine Wissenschaft machst, desto mehr geht schief.

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