Warum fallen meine Windbeutel immer ein?

Lässt du sie im Ofen abkühlen oder draußen ?

Also:

1. Ist der Brandteig trocken genug, wenn er in den Ofen kommt? Er sollte in Klumpen vom Kochlöffel genommen werden können und leicht glänzen, aber nicht fließen!
2. Wenn Du die Tür zu früh aufmachst während des Backens, ist der Teig noch nicht trocken genug und fällt zusammen.
3. Dasselbe passiert, wenn Du sie draußen trocknen lässt. Die Kruste muss echt trocken gebacken sein. Feucht wird der danach eh wieder von alleine.

Alles lieber zu dunkel, als zu hell!

Ich finde man sieht bei denen, dass sie oben gut und fest sind, aber a den Seiten zu blass waren und nachgegeben haben.

Das wären meine ersten beiden Ideen.

Mein Beitragstext ist leider verschwunden hier nochmal das Rezept:

200g Wasser

200g Milch

200g Mehl

5 Eier

100g Butter

10g Zucker

2g Salz

Zitronensaft

Ich röste die Brandmasse so lange bis eine weiße Schicht am Boden des Topfes entsteht. Ich kühle die Masse auf 40°C runter und füge erst dann die Eier hinzu. Vor dem Backen gebe ich eine Tasse Wasser in den Backofen für die Schwaden ein. Wenn die Windbeutel ihre volle Größe erreicht haben ziehe ich den Zug/ öffne ich den Backofen. Ich backe sie 25-30 min lang. Ich halte mich streng an das Bäcker Azubi Buch, trotzdem fallen sie mir ständig ein. Hilfe!

Weil … ihnen die … Puste … ausgeht? 🥴

Der Brandteig muss richtig abgekühlt sein.

Mir fällt nix ein…

Ich habe dieses Rezept benutzt für aller ersten Mal als ich Windbeutel gebacken habe und es hat einwandfrei funktioniert. Ich es nur empfehlen:
https://www.einfachbacken.de/rezepte/brandteig-grundrezept-perfekt-fuer-windbeutel-eclairs?portions=10