Du machst dir die gans mit beilage deiner Wahl und ihr n paar nudeln mit sauce? Kannst die auch für deine Kartoffeln oder was auch immer du magst nutzen
Sialorphin on
Ich bin bereit die Gans nicht klassisch als Keule zuzubereiten.
Roppelkaboppel on
Mein Favorit ist zwar Kloß… Aber wie wär’s mit Gänsekeule mit Nudeln und Sauce?
EasySleysay on
Das fleisch der Keule im braten Schlauch machen und dann wie pulled chicken in ner Soße nutzen? (Haut könnte man dann noch crispy im Ofen bekommen als topping)
koelschekirby on
Man könnte vielleicht so ein Nudelgericht machen, wie beim Asiaten – dann Gans statt Ente.
treuss on
Ofen vorheizen auf 160°C Oberhitze
Die Gänsekeule salzen.
Die Gänsekeule ohne Fett in eine ausreichend große Pfanne legen und rundherum anbraten. Anschließend mit Pfeffer würzen und mit dem ausgetretenen Fett bestreichen. Ab in den Ofen mit der Keule.
Das restliche Fett für die Sauce verwenden: Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Zwiebeln und Lauch) fein hacken.
Alles, bis auf den Lauch in einen Topf geben und karamellisieren. D.h., das Gemüse sollte eine schöne braune Farbe annehmen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Dann einen Esslöffel Tomatenmark hinzu geben. Vorsicht, das verbrennt schnell und wird dann bitter. Hitze also reduzieren!
Ich persönlich lösche bei Gans mit Rotwein ab. Mehrfach. Jetzt kann auch der Lauch dazu. Also immer wieder die Flüssigkeit verdampfen lassen und anschließend nachgießen.
Ein bisschen Beifuß in einem Teesieb/-Beutel in die Sauce, das macht sie bekömmlicher. Wer mag gibt auch noch Wacholderbeeren, Piment, Nelke und Lorbeer ins Teesieb.
Am Ende gießt man die Sauce durch ein Sieb und hat damit schon ein schönes Ergebnis, das man mit Brühe strecken kann. Überschüssige Fettaugen mit einem Löffel abschöpfen.
Die Sauce würde ich mit einem Stück Butter und ggf etwas Maisstärke binden. Wenn deine Nudeln nahezu fertig sind kannst du das Nudelwasser ebenfalls zum Binden verwenden. Wenn du nun die Sauce mit einem Schneebesen durcharbeitest, ergibt sich Dank des Nudelwassers eine cremige Emulsion.
Wie lange die Keule im Ofen sein muss ergibt sich aus dem Gewicht. Ich würde mal eine Stunde avisieren.
Könntest Pasta al ragù d’anatra – Pasta mit Entenfleisch-Tomatensauce machen. Halt mit Gans statt Ente. Zuerst halt die Gans garen und dann weiter so verfahren wie im Rezept. Bei mir ist noch zusätzliich Fenchel und Rosinen drin.
Gänsekeule als Confit. Sauce aus Geflügelfond mit Preiselbeeren, Tagliatelle als Beilage.
DaGrinz on
Du könntest Dich von Rilettes inspirieren lassen. Keule kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und dann aus etwas Kochsud, Schmalz und Wein eine Art Gänsefrikassee machen.
Strebbes on
Spätzle enter the chat
Much-Jackfruit2599 on
Gänseknödel mit Rotkohl und Knödeln und Spagetti mit Ketchup.
¯\_(ツ)_/¯
sofifreak on
Zu Ganz gehören Knödel oder Spätzle. Keine Nudeln.
spryfigure on
Mach [sowas wie hier](https://imgur.com/a/X862QJU) aus der Gans. Die Mais-Klößchen am Rand musst du dir weg denken.
Also grob Gans mit viel Sauce nach einem Standard-Rezept, dann noch grüne Bohnen dazu, mit Nudeln als One-Pot-Gericht zubereiten.
Für europäische Angewohnheiten solltest du vorher die Knochen entfernen und andere Nudeln nehmen.
War sowas von lecker, dass mir jetzt beim Posten das Wasser im Mund zusammenläuft.
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14 Kommentare
Du machst dir die gans mit beilage deiner Wahl und ihr n paar nudeln mit sauce? Kannst die auch für deine Kartoffeln oder was auch immer du magst nutzen
Ich bin bereit die Gans nicht klassisch als Keule zuzubereiten.
Mein Favorit ist zwar Kloß… Aber wie wär’s mit Gänsekeule mit Nudeln und Sauce?
Das fleisch der Keule im braten Schlauch machen und dann wie pulled chicken in ner Soße nutzen? (Haut könnte man dann noch crispy im Ofen bekommen als topping)
Man könnte vielleicht so ein Nudelgericht machen, wie beim Asiaten – dann Gans statt Ente.
Ofen vorheizen auf 160°C Oberhitze
Die Gänsekeule salzen.
Die Gänsekeule ohne Fett in eine ausreichend große Pfanne legen und rundherum anbraten. Anschließend mit Pfeffer würzen und mit dem ausgetretenen Fett bestreichen. Ab in den Ofen mit der Keule.
Das restliche Fett für die Sauce verwenden: Suppengrün (Knollensellerie, Möhre, Zwiebeln und Lauch) fein hacken.
Alles, bis auf den Lauch in einen Topf geben und karamellisieren. D.h., das Gemüse sollte eine schöne braune Farbe annehmen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Dann einen Esslöffel Tomatenmark hinzu geben. Vorsicht, das verbrennt schnell und wird dann bitter. Hitze also reduzieren!
Ich persönlich lösche bei Gans mit Rotwein ab. Mehrfach. Jetzt kann auch der Lauch dazu. Also immer wieder die Flüssigkeit verdampfen lassen und anschließend nachgießen.
Ein bisschen Beifuß in einem Teesieb/-Beutel in die Sauce, das macht sie bekömmlicher. Wer mag gibt auch noch Wacholderbeeren, Piment, Nelke und Lorbeer ins Teesieb.
Am Ende gießt man die Sauce durch ein Sieb und hat damit schon ein schönes Ergebnis, das man mit Brühe strecken kann. Überschüssige Fettaugen mit einem Löffel abschöpfen.
Die Sauce würde ich mit einem Stück Butter und ggf etwas Maisstärke binden. Wenn deine Nudeln nahezu fertig sind kannst du das Nudelwasser ebenfalls zum Binden verwenden. Wenn du nun die Sauce mit einem Schneebesen durcharbeitest, ergibt sich Dank des Nudelwassers eine cremige Emulsion.
Wie lange die Keule im Ofen sein muss ergibt sich aus dem Gewicht. Ich würde mal eine Stunde avisieren.
Ich würde den Knochen auslösen, das Fleisch kleinschneiden und zB einfache Rezepte für [Hähnchengeschnetzeltes](https://emmikochteinfach.de/haehnchengeschnetzeltes-mit-pilzen/) oder [Chinesische Rindfleischnudeln](https://marcwiner.com/de/gebratene-nudeln-mit-sojasauce-de/) machen, nur halt mit Gans.
Könntest Pasta al ragù d’anatra – Pasta mit Entenfleisch-Tomatensauce machen. Halt mit Gans statt Ente. Zuerst halt die Gans garen und dann weiter so verfahren wie im Rezept. Bei mir ist noch zusätzliich Fenchel und Rosinen drin.
[https://www.qoqa.ch/de/posts/5069?srsltid=AfmBOopi9hHILJgsjFarV7YdAzQM5566bIIdQ6Ar7fgwYZPPQXew3PIT](https://www.qoqa.ch/de/posts/5069?srsltid=AfmBOopi9hHILJgsjFarV7YdAzQM5566bIIdQ6Ar7fgwYZPPQXew3PIT)
Gänsekeule als Confit. Sauce aus Geflügelfond mit Preiselbeeren, Tagliatelle als Beilage.
Du könntest Dich von Rilettes inspirieren lassen. Keule kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und dann aus etwas Kochsud, Schmalz und Wein eine Art Gänsefrikassee machen.
Spätzle enter the chat
Gänseknödel mit Rotkohl und Knödeln und Spagetti mit Ketchup.
¯\_(ツ)_/¯
Zu Ganz gehören Knödel oder Spätzle. Keine Nudeln.
Mach [sowas wie hier](https://imgur.com/a/X862QJU) aus der Gans. Die Mais-Klößchen am Rand musst du dir weg denken.
Also grob Gans mit viel Sauce nach einem Standard-Rezept, dann noch grüne Bohnen dazu, mit Nudeln als One-Pot-Gericht zubereiten.
Für europäische Angewohnheiten solltest du vorher die Knochen entfernen und andere Nudeln nehmen.
War sowas von lecker, dass mir jetzt beim Posten das Wasser im Mund zusammenläuft.