Rezept:
Saure Karotten
Karotten Julienne schneiden und in gleichen Teilen Zitone und Apfelessig wenden
Rotkohl-Haselnuss Creme
Rotkohl mit Zwiebeln anbraten und mit Portwein und Balsamico ablöschen. Dann mit Umami-Fond köcheln lassen und mit Haselnuss-Muß pürieren
Apfel-Rotkohl-Salat
Rotkohl und Apfel Julienne schneiden und dann mit Limetteund Apfelessig würzen
Quinoa
Quinoa nach Anleitung kochen, Hälfte rausnehmen und andere Hälfte etwas verkochen lassen. Beides mischen
Basilikum Emulsion
Basilikum blanchieren und mit Umami-Fond, veganer Kochcreme, Limettensaft, Zucker und Salz pürieren
Zusammenstellung
Wirsing Blatt blanchieren. Quinoa und Salat verteilen und Sauere Karotten mittig drauflegen. Seiten einschlagen, Rollen und Seiten ca. 1cm abschneiden. Rotkohl-Haselnuss-Creme positionieren
Quelle:
Buch: Vegan Fine Dining – Das Standardwerk
Von Former_Risk_5335