Bisschen spät dran, aber Bilder vom Weihnachtsessen

1. Vorspeise: Gebeizter & geflämmter Saibling
Zutaten: Saiblingfilet (Sushiqualität), Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Meerrettich (Glas oder frisch), Sahne, Fond, Granny Smith Apfel, Gurke, Limettensaft.
• Der Fisch: Eine Mischung aus Salz und Zucker (2:1) mit Zitronenabrieb herstellen. Den Saibling damit ca. 30–40 Min. beizen, abspülen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren mit dem Küchenbrenner kurz abflämmen, bis sich leichte Röstaromen bilden.
• Das Relish: Apfel und geschälte Gurke in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise). Mit etwas Limettensaft, einer Prise Zucker und Salz abschmecken.
• Der Schaum: Etwas Fisch- oder Gemüsefond mit Sahne und frisch geriebenem Meerrettich aufkochen. Durch ein Sieb geben, kurz vor dem Anrichten mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
2. Hauptspeise: Rehrücken mit Pastinake & Preiselbeerjus
Zutaten: Rehrücken (ausgelöst), Pastinaken, Butter, Milch, Kalbsjus, Preiselbeeren (Glas), Rosmarin, Knoblauch.
• Das Reh: Den Rehrücken parieren, salzen und in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 100°C garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 52–54°C (rosa) erreicht ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt 5 Min. ruhen lassen.
• Die Pastinake: Für das Püree Pastinaken in Alufolie im Ofen weichbacken und mit Butter und eventuell sahne fein mixen. Für die Chips eine Pastinake in dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
• Die Soße: Hochwertige Kalbsjus im Topf reduzieren. Am Ende einen großzügigen Löffel Preiselbeeren einrühren und ggf. mit einem Stück kalter Butter montieren, um Glanz und Bindung zu erzeugen.

Sieht toll aus aber konnte man sich auch noch 10 mal nachnehmen ? Da wird ja keiner satt

Der Rehrücken sieht perfekt aus!!

Das sieht absolut fantastisch aus!

Sieht immer noch lecker aus .

Sieht alles wirklich super lecker aus!
Aber was gab es zu essen?