Habe wieder eine Key lime pie gemacht, dieses Mal aber den ganzen Tag draußen stehen gelassen (kälter als im Kühlschrank). Jetzt ist sie nicht mehr so flüssig geworden, also ist das Geheimnis tatsächlich warten und kühlen 😅 (bitte den schwarzen Fleck ignorieren, haben versucht, das Baiser mit einem flambierer etwas brauner zu machen, hat aber gar nicht funktioniert 😱)
Von Ready_Town_8064
5 Kommentare
Beim Flambieren warst du wohl zu nah/zu lange dran.
Sieht trotzdem sehr gelungen aus
Sieht lecker aus! Ich liebe KLP! Hast Du ein Rezept?
Wenn du das Rezept teilen möchtest, wäre ich interessiert! Machst du Pie immer in einer Springform?
Hier das Rezept:
Key Lime Pie mit Baiserhaube
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Springform: Ø 26 cm
Menge: ca. 10 Stücke
Zutaten
Für den Boden
300 g Weizenmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter (in Stückchen)
4–5 Eigelb (Größe M)
Für den Limettenbelag
5 Bio-Limetten (unbehandelt)
150 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
400 ml Kondensmilch (10 % Fett)
1 EL weiche Butter (für die Form)
Für die Baiserhaube
5 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, den Rand festziehen.
Backofen vorheizen:
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Umluft: 160 °C
Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
Streusel gleichmäßig in die Springform geben, einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen und alles gut festdrücken (z. B. mit einem Esslöffel).
Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten vorbacken.
Limetten heiß abwaschen und trockenreiben. Schale fein abreiben, Limetten auspressen und 125 ml Saft abmessen.
Eigelb und Zucker 3–4 Minuten schaumig schlagen.
Kondensmilch und Limettenschale unterrühren, anschließend den Limettensaft einmischen.
Den Springformrand oberhalb des Bodens dünn mit weicher Butter bestreichen (damit der Baiser nicht anklebt).
Limettencreme auf den heißen Boden gießen �.
Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen und 4–5 Minuten zu einem glänzenden, elastischen Schnee schlagen.
Speisestärke kurz unterrühren.
Eischnee esslöffelweise auf der Limettencreme verteilen.
Backofentemperatur um 10 °C reduzieren und den Kuchen ca. 30 Minuten weiterbacken.
Nach etwa 15 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken, damit die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
Sieht gut aus – der echte Geschmack kommt aber nur mit Key Lime Saft. Das sind kleinere, etwas anders schmeckende Limetten, die man so selten bekommt. Im Süden der USA bekommt man Key Lime Juice in den Supermärkten. Das klingt irrelevant, aber das macht geschmacklich einen Riesen Unterschied!