Ich hab keine Ahnung wieso es so komisch aussieht. Irgendwie sind es 3 einzelne Teile geblieben? Hab mich 1:1 ans Rezept gehalten. Schmeckt zum Glück trotzdem, aber vielleicht kann mir jemand sagen was da passiert ist?
Rezept: https://www.eat-this.org/veganes-japanisches-milchbrot-shokupan/
Von Quick-Reality5507
3 Kommentare
das mit dem 1:1 ans Rezept halten ist bei Hefeteigen immer bissle schwierig, weil wenige Rezepte dazu schreiben welche Temperaturen bei der Teigbereitung und beim Gehenlassen herrschen sollten.
Wenn deine Räume kühler sind als bei der Person die das Rezept veröffentlicht hat, oder du zB wie im Rezept angedeutet den Teig vielleicht sogar im Kühlschrank hattest, dann ist eine Stunde gehenlassen nach dem Formen sicher zu wenig gewesen, und auch sonst ist eine Stunde schon recht knapp bemessen.
Es wäre toll gewesen wenn bei den Rezeptbildern in der Anleitung auch eines dabei gewesen wäre dass den Zustand kurz vor dem Backen gezeigt hätte – denn solche Brioches müssen bevor sie in den Ofen kommen schon ganz kräftig aufgegangen sein – ich vermute das war das Hauptproblem.
Weitere Faktoren:
– die Teigoberfläche sieht ausgetrocknet aus – eventuell mit Heißluft gebacken?
– uU war auch die Hefe nicht mehr fit, oder die Flüssigkeit in die du sie eingerührt hast war zu warm und hat sie geschädigt (Nebenbemerkung: warme Flüssigkeit ist eh in den meisten Fällen bei Heferezepten unnötig, der Teig wird beim Kneten in der Maschine eh noch warm genug)
ich sage aus eigener Erfahrung: Deck ruhig sobald du die gewünschte Bräune hast mit Alufolie ab. ich mag Hefeteig lieber sehr weich und ohne viel Kruste, und fast alle Rezepte werden mir zu dunkel/knusprig außer wenn ich abdecke
Geh nie nach Zeit, sondern nach Volumen. Im Kühlschrank sollte sich der Teig verdoppelt bis verdreifacht haben, in der Form dann noch mal. Dafür braucht es dann aber auch ein gutes Mehl. Das normale Supermarkt 550er hat zu wenig Eiweiß für so viel Volumenzunahme.