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    Backen

    Wie bekomme ich diese Oberfläche hin?

    Hi zusammen, das ist mein erster Beitrag und ich würde gerne Cookies backen die eine Oberfläche wie im ersten Bild haben. Meine sehen immer aus wie im zweiten Bild. Ich habe die Butter geschmolzen, sie abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten dazugeben. Ich habe zudem braunen Zucker verwendet.
    Habt ihr Tipps für mich was ich machen muss, um Cookies mit der typischen Subway Konsistenz und dieser „eingefallenen“
    Oberfläche zu backen?
    Vielen Dank schonmal 🙂

    Von MM5555555555

    View 11 Comments

    11 Kommentare

    2. ArrestoMomento on

      Die Butter war wohl zu warm. Für die besten Kekse vorher den keksteig kühlen (1-2 Stunde) ausstechen und anschließend wieder kühlen 30min bis Stunde). Damit die Butter eine Chance hat beim Backen und nicht direkt zerläuft.

    3. SignificantRecord286 on

      Ich benutze braune butter, gefühlt ist die Konsistenz dann besser (und is halt generell einfach geil) und hole während dem backen, wenn die kekse aufgehen das blech aus dem ofen und lass das n paarmal auf die arbeitsplatte fallen, genauso nach dem backen nochmal. Keine Ahnung warum das funktioniert, ist mir auch egal.

    5. NayruIsGey on

      Ich habe immer gerne im Anschluss noch ein paar schokostückchen direkt auf die kugeln/teig gegeben wenn es bereits auf dem backblech verteilt wurde (vor dem backen). So hat es bei mir funktioniert 😋

    6. Paffi93 on

      Tut mir leid aber das sieht aus wie der Vergleich zwischen mir und ihren Arbeitskollegen wegen dem ich mit keine Sorgen machen muss😂😂😂

    7. Time-Category4939 on

      Du könntest auch während backen einige male das Backblech von Backofen kurz nehmen, und es gegen die Arbeitsplatte ein paar mal „schlagen“, um die Kekse flacher und knuspriger zu machen.

    10. clauxy on

      Welchen braunen Zucker verwendest du? Was man in Deutschland als braunen Zucker so findet ist nicht wirklich geeignet für gute Cookies. Entweder schaust du online nach amerikanischen/britischen Marken (silver Spoon) oder machst den ganz einfach selbst. Dafür musst du weißen Zucker mit Melasse mischen (gibt Rezepte online). Das ist wichtig, weil Melasse dem Teig viel Feuchtigkeit gibt. Ich hab als Alternative auch schonmal den Rohrohrzucker von dm verwendet und es klappt damit auch ganz okay.

      Zweiter wichtiger Punkt ist wie lange du den Teig rührst. Bei Cookies ist es suuuuuper wichtig dass man mit dem rühren so schnell wie möglich aufhört. Also wenn du keine größeren Mehlklumpen mehr siehst, aufhören! Dein Cookie sieht für mich nämlich übermixt aus (online gibt es professionellere Erklärungen warum das wichtig ist).

      Dritter und letzter Punkt wäre die Temperatur des Teigs vor dem Backen. Viele amerikanische Rezepte empfehlen sogar den Teig vorher einzufrieren, damit die Butter nicht sofort im Ofen zu schmelzen beginnt und aus dem Teig schnell austritt. Also hierfür am besten den Teig nach dem rühren in Tischtennisball große Bällchen formen und auf ein Brettchen/Teller ins Gefrierfach über Nacht legen. Zum backen direkt gefroren auf ein Blech und in den Ofen. Durch die Ballform fließt der Cookie nicht so in die breite und man bekommt einen schön weichen Kern.

    11. New_Skirt5403 on

      Ich finde in dem Video gibts die besten Tipps ☺️

      https://m.youtube.com/watch?v=uJwekkbGPns&t=5s&pp=2AEFkAIBygUHY29va2llcw%3D%3D

      Und wie schon erwähnt wurde, muss man bei braunem Zucker in Deutschland aufpassen… Ich habe meine Cookies zuletzt mit dem Vollrohr Zucker von DM gemacht, dieser ist ein unraffinierter Zucker mit Rest-Melasse und ich war sehr zufrieden 🙂

      Sehr wichtig ist auch die Kekse möglichst früh aus dem Ofen zu nehmen, die trocknen nach 🙂

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