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    Kochen

    Brühe für Gulaschsuppe


    Hallo zusammen,
    ich bereite gerade eine Brühe als Grundlage für eine Gulaschsuppe zu. Darin enthalten ist Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch, geröstete Rinderknochen, Wacholderbeeren, Piment, Nelke, Pfeffer, Knoblauch, Senfsaat und Lorbeerblatt.
    Ich bin einfach ein großer Freund von selbstgemachtem Essen, ganz ohne Pulver und trotzdem Geschmack.

    Hat mir jemand noch ein paar Tipps, wie meine Gulaschsuppe morgen noch leckerer wird? Die üblichen Rezepte sind mir bekannt.

    Von DealDependent7579

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    12 Kommentare

    3. cravex12 on

      >wie meine Gulaschsuppe morgen noch leckerer wird

      Indem du die fertige Suppe bei ausgewählten Personen (hust hust) zum Testen vorbeibringst

    4. Roppelkaboppel on

      Nur zum Verständnis:
      Für Gulasch musst Du Fleisch doch stundenlang kochen lassen. Macht es da Sinn, vorab eine Brühe zu kochen? Ins Gulasch kommt ja dann auch noch Gemüse rein (?) Gibt das nicht genug Geschmack ab?

    6. Keksverkaufer on

      Ich würde das Gemüse tatsächlich noch etwas kleiner schneiden und eventuell noch mit ein wenig Tomatenmark anrösten.

    7. Garconavecunreve on

      Versteh ich richtig das das quasi „Zutat“ für deine Gulaschsuppe wird (ich gehe mal von deutschem Gulasch, sprich Pörkolt aus)?

      Falls ja: Mach direkt ein Consomme draus wenn du magst – die Brühe nicht bis zum Fond kochen sondern stattdessen mit etwas magerem Klärfleisch bei ganz niedriger Hitze ca 1 Stunde köcheln und dann klären. Dann hast du richtig power und umami. Zusätzlich über MSG (entweder als Pulver oder „natürlich“ mit Knochenmark, Pilzpulver, hefe Extrakt, Worcestershire…) nachdenken. Und natürlich ein qualitativ hochwertiges Paprika Pulver. Kannst auch zusätzlich Paprika im Ofen anrösten bis schwarz, pürieren und dazugeben.

    9. Erbsensuppemitwurst on

      Die Steigerung davon wäre noch glace oder demi glace an den Gulasch zu geben. Davon losgelöst, probier mal im Gulasch ein zwei Markknochen mit zu schmoren, das gibt einen sehr schönes tiefes Aroma. Für ein fruchtigeres, leicht süssliches Aroma Worchestershire Sauce dazu. Zum Binden eine dunkle roux nehmen.

    10. Lost_Pudding_1166 on

      Hey, kingt aufwendig aber gut wers mag kommt da wohl auf seine kosten. 🙂
      Probier mal das Fleisch zu Marinieren ( das Gulschfleisch) über nacht damit die Gewürze einziehen und dann nicht so schnell verbrennen. Sonst Rotwein und Tomatenmark ist auch immer sehr gut.

      Ich liebe es viel pfeffer zu benutzen und loober, oder Wacholder dazu. Gewürze geben auch nen super Geschmack ab. Sonst lass es dir munden ✌🏻

    11. W0lf1ngt0n on

      Wenn ich Gulasch mache, dann brate ich ALLES fein gewürfelt, scharf in einer Edelstahl Pfanne scharf an. Natürlich portionsweise, damit das ordentlich rösten kann. Wenns schön gebräunt ist immer mit einem schuss wasser den bratensatz von der pfanne lösen und in einen topf geben. So hast du maximal leckere Röstaromen von Sellerie, lauch, zwiebeln, fleisch und ich nehm gerne noch ein paar Karotten für die süße dazu.

      Wenn alles im topf ist mit Tomaten-Mark andicken und mit ein bisschen kümmel und ordentlich Paprika würzen. Natürlich darf Pfeffer und Salz nicht fehlen

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