Wir hatten hier schon lange kein Drama mehr in den Kommentaren zum Thema Fleischwaschen, aber da zu diesem Thema schon genug diskutiert wurde, melde ich mich mit einem neuen.
Die Schwester meiner Frau besucht uns für ein paar Tage. Sie kocht und backt schon seit geraumer Zeit, hat einen Konditorkurs und arbeitete eine Zeit lang bei Gastra. Gestern hat sie Weihnachtskuchen gebacken, um genau zu sein Eigelbscheiben.
In Europa werden Hühnereier im Gegensatz zu den USA nicht gewaschen, da sie über eine Schutzbarriere verfügen, die eine Kontamination des mit Wasser abgewaschenen Eies verhindert. Durch das Nichtwaschen der Eier können die Eier außerhalb des Kühlschranks gelagert werden und ihre Haltbarkeit wird dadurch deutlich verlängert. Deshalb kleben an den im Laden gekauften Eiern oft Lehm-, Stroh- oder Hühnereierstücke.
Was hat das damit zu tun? Nun, wie Sie vielleicht schon erraten haben, wird bei der Zubereitung von Eigelbscheiben das Eiweiß vom Eigelb getrennt, was traditionell dadurch geschieht, dass man die Schale in zwei Teile bricht und das Eigelb dazwischen schüttet, während das Eiweiß in das Glas fließt. Natürlich ist es oft eine ziemlich schmutzige Arbeit, und das Eiweiß fließt nicht nur auf die Innenseite des Eies, sondern berührt auch den äußeren Teil der Schale.
Allerdings waschen viele Menschen, darunter auch die Schwester meiner Frau, normalerweise keine Eier. Deshalb würde mich Ihre Meinung zu diesem Thema interessieren, wäscht du deine Eier?
Bonusfrage: Das Argument gegen das Waschen von Fleisch vor dem Kochen ist, dass das Wasser Salmonellen und andere Krankheitserreger nicht wegwäscht, sondern sie lediglich in der Küche verteilt und möglicherweise andere Lebensmittel kontaminiert. Gilt das auch für Eier?
Übrigens. Diese Eigelbscheiben waren verdammt gut.
Von Aperiodic_Tileset
27 Kommentare
paci sa mi link na zltkove rezy, op nenechal nic na nahodu, chcel aby sme mali 100% kontext k veci
nie, neumyvam si vajcia, skrupinka pojde aj tak prec
Svoje ano ale slepacie nie. Este aby som lestil vajko co o chvilku rozlusknem, tvl 😀
Pokial teda neni vajko znacne obsrate a nechcem aby mi to padlo do jedla tak ho trocha orajbem
Nie. Vajcia vzdy tepelne upravujem a salmonela sa nici tusim uz pri 80 stupnoch a ja im „doprajem“ daleko vyssiu teplotu.
Ale maso umyvam. Nie som prasa, nespliecham vsade naokolo… a vsetko, co sa masa dotklo umyvam saponatom. To maso byva casto od krvi, je to zabalene v plaste a podobne, je mi neprijemna predstava to neumyt. A vadi mi ked niekde v telke a podobne vidim, ze niekto sa chytil masa a tou istou rukou neumytou chytil solnicku atd. Toto fakt nerobim.
Nie. Umyvanie vajec je skoro tak prehnane, ako post o tom, ci umyvame vajcia. Ale iba skoro.
Maso treba umyvat… a ti co neumyvate – stacila by vam jedna brigada v hydinarni a umyvali by ste tiez.
Nie, neumývam ani keď idem robiť sneh. druhá vec, vieš si to vajco premiesiť v ruke, aby sa ti nestalo, že roztrhneš žĺtok. Je to trochu viac „messy“ robota, ale cukrársvto samo o sebe je také, keď robíš a si ulepený a všetko umývaš.
Pokiaľ sú domáce vajíčka zašpinené, tak ich odporúčajú veľmi neumývať, oškrabkať, alebo handričkou len tak, presne z dôvodu pórovitosti škrupiny
V europe vajca neumyvate, lebo ockujete slepice. V US ludia nechcu konzumovat autisticke vajca, takze ich umyvaju.
Vajcia sa umývať nemajú
Ja si v pondelok umyjem ruky a potom si už nemusím celý týždeň vajcia lebo sa ich chytám čistými rukami.
Podla legislativy EU sa vajcia kategorizuju na kategoriu A a B. Tie z Acka su urcene na predaj spotrebitelovi a uvadza sa, ze tieto musia mat cistu a neposkodenu skrupinku. Musia byt triedene, balene a oznacene do 10tich dni od odberu od nosnice. Tieto vajcia sa nesmu umyvat, to je priamy zakaz z legislativy. Do predaja nesmu dostat vajicka, ktore maju znecisteny alebo poskodeny povrch – to je kategoria B. Legislativa neuvadza, co sa s tymito vajickami musi robit, ale zvycajne sa vyklepu a bud sa zabalia do tetrapaku ako cele alebo vyseparovane zltka a bielka alebo sa vysusia a to sa potom predava bud od vyroby potravin kde je sucastou vajicko alebo do restauracii a vyvarovni.
Vacsina slepic v EU je proti salmonele ockovana, skor dostanes salmonelu z nespravne uskladneneho cerveneho melonu alebo z domaceho vajicka, pretoze chovy v EU su prisne kontrolovane. Najfrekventovanejsou bakterialnou nakazou zo suroveho kuracieho masa je nakaza kampylobakterom.
Ak nevaris z domacich vajec, ktore si vacsinou dost uspinene, tak je zbytocne vajicka umyvat. Ja osobne by som domace surove resp domace vajce, ktore nebolo niekolko minut varene minimalne na 70 C, neriskla.
Edit: typos a formatovanie
Mna by zaujimalo ci sa naozaj vajcia pred predajom neumyvaju. Pretoze tie domace byvaju casto veľmi patricne *obsrate* . Mame sliepky a vzdy ked je mokro, vlhko, hmla, tak su vajcia proste trochu špinavé. Co nie je problem pri domacej spotrebe. Bud ich utries, alebo ich odlozis take a pred pouzitim umyjes, alebo si prostr umyjes ruky ked si s nimi manipuloval. Ale NEVERIM ze tie v obchode su vzdy prirodzene uplne ciste.
Zalezi od toho ake su spinave
Tie co kupis v obchode su ocistene a nie je k tomu dovod
Tie co zoberem kuram z kuryna byvaju niekedy obsrate, a radsej si to umyjem, aby mi to pri rozbiti niekde neodfrkavalo
z obchodu neumývam, a keď mam vajíčka z dvora od kolegu, tak ich umyjem keď sú viditeľne špinavé, lebo sú často od slepačincov…
v danom recepte bielka prechádzajú pečením a žĺtka idú v kréme na vrch koláča keď je ešte horúci. Tie žĺtka možno neprejdu dostatočnou teplotou, ale bielka takmer určite.
Ked mam domace, zasrate tak ich umyjem, ale vacsinou ked kupujem v obchode tak sa zdaju byt ciste.
Pro tip: Tiez som tak zvykol oddelovat zltka, preklapanim z 1 skrupiny do 2. To je vsak pomale, lepsie je rozbit vajce a pouzit prsty 2. ruky ako sitko, kt. zachyti zltko a bielko prepadne – instantne a nemusis saskovat. Akurat mas zadrbane ruky ptm.
Ak chcem vajíčka variť na tvrdo a vidím že su špinavé tak si umyjem pred varenim. Kebyže neumyjem tak vajíčko môže prasknúť a potom ješ s tou špinou aspoň takto ja robim. Väčšinou používam ja domáce vajíčka tie niekedy sú čisté a niekedy špinavé dost tak musím ich umyť
Žĺtka sa dajú oddeliť tak, že ich vcucneš do plastovej fľaše.
Tesne pred pouzitim, ked je nejako vyraznejsie znecistene, ho oplachnem a osusim. Inak nie.
Normálne rozbi vajco do pohára a zltko vyber (umytými) prstami.
umvate SI ? to bolo zamerne tak napisane? 🙂
lebo spravne je umyvate vajcia ak nemyslis tie muzske
Zavádzajúci nadpis 😂
A to maso ste ako vyriesili? Ja umyvam iba to vakuovane maso. Maso z pultu neumyvam.
Tepelná úprava vajec aj tak zabije patogény.
svoje ano.
Svoje umyvam, tie konzumne len oplachem ale nie vzdy
Áno, snažím sa tam chodiť každý druhy deň. Je to fakt príjemné vidieť ako je tam krásne a čisto.
Ano. Su viditelne spinave a kupujem domace cez znamu.
Pred pouzitim umyjem normalne dedikovanou hubkou a purom.
Kazde vajce rozbijam osobitne a ovoniam.