Rumpsteak, Reis in Knoblauchbutter, gepökeltes Eigelb, Gurkensalat

Steak (reverse seared, die Methode empfiehlt sich bei dickeren Steaks):
– In Salz und schwarzem Pfeffer wälzen, über Nacht im Kühlschrank lagern
– Trocken tupfen
– In den Ofen bei 130c Umluft bis eine Kerntemperatur von 43c erreicht ist
– In einer Pfanne (am besten Edelstahl oder Gusseisen) scharf (!) anbraten bis 53c Kerntemperatur für medium / medium rare

Für den Reis einfach Butter und fein gehobelten Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen und den fertigen Reis darin schwenken.

Das Eigelb wurde nur ein paar Stunden in Salz eingelegt, dann bekommt es eine Art Gelee Konsistenz, sehr lecker.

Gurkensalat: Feine Gurkenscheiben einlegen in Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Seasam und Chiliflocken, 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

>gepökeltes Eigelb

Technisch gesehen hast du das Eigelb nicht gepökelt, man pökelt mit Nitritsalzen, wenn du „nur“ Speisesalz, oder Salz, Zucker und Gewürze nimmst spricht man im Deutschen von „Beizen“, auf Englisch wäre das „brining“.

Aber sieht wirklich lecker aus.

Selbst im Restaurant richten wir den Reis nicht in einer Form an, das sieht nicht so appetitlich aus und er ist nicht mehr so fluffig, trau dich ruhig den Reis locker in die mitte zu machen, das Steak leicht schräg anschneiden und dann kannst du den Gurkensalat in die Form machen oder noch besser aufgeteilt auf drei kleine Haufen drum herum und ein bisschen vom dressing einmal rund mit dem Löffel an der Seite und das ganze sieht nochmal deutlich schöner aus, noch ganz viel Spaß beim weiter Kochen und hoffe du konntest was mit den Tips anfangen