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    Kochen

    PizzaNight 🍕

    BIGA MEGA REZEPT

    Biga:

    1000g TIPO 0
    434g Wasser
    3,4g frische Hefe in Wasser auflösen
    min. 14h RT (23)

    Hauptteig:

    267g kaltes Wasser und Eiswürfel
    28g Salz
    3x Stretch&Falt à 30min

    Ballen formen und 24h CT
    6-8h RT

    Von MaLiTi86

    View 4 Comments

    4 Kommentare

    2. MaLiTi86 on

      BIGA MEGA REZEPT

      Biga:

      1000g TIPO 0 434g Wasser 3,4g frische Hefe in Wasser auflösen min. 14h RT (23)

      Hauptteig:

      267g kaltes Wasser und Eiswürfel 28g Salz 3x Stretch&Falt à 30min

      Ballen formen und 24h CT 6-8h RT

    3. Gockel on

      welcher ofen?

      und gib mal für nicht-pizzateig nerds die erklärung für RT und CT an

    4. siechahot on

      Manche sehen ja echt gut aus nur bei ein paar anderen sieht der Kern echt blass aus. Also wenn’s dir schmeckt alles gut. Sind diese Exemplare in der Mitte noch relativ feucht?

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