BIGA MEGA REZEPT
Biga:
1000g TIPO 0
434g Wasser
3,4g frische Hefe in Wasser auflösen
min. 14h RT (23)
Hauptteig:
267g kaltes Wasser und Eiswürfel
28g Salz
3x Stretch&Falt à 30min
Ballen formen und 24h CT
6-8h RT
Von MaLiTi86
BIGA MEGA REZEPT
Biga:
1000g TIPO 0
434g Wasser
3,4g frische Hefe in Wasser auflösen
min. 14h RT (23)
Hauptteig:
267g kaltes Wasser und Eiswürfel
28g Salz
3x Stretch&Falt à 30min
Ballen formen und 24h CT
6-8h RT
Von MaLiTi86
4 Kommentare
[deleted]
BIGA MEGA REZEPT
Biga:
1000g TIPO 0 434g Wasser 3,4g frische Hefe in Wasser auflösen min. 14h RT (23)
Hauptteig:
267g kaltes Wasser und Eiswürfel 28g Salz 3x Stretch&Falt à 30min
Ballen formen und 24h CT 6-8h RT
welcher ofen?
und gib mal für nicht-pizzateig nerds die erklärung für RT und CT an
Manche sehen ja echt gut aus nur bei ein paar anderen sieht der Kern echt blass aus. Also wenn’s dir schmeckt alles gut. Sind diese Exemplare in der Mitte noch relativ feucht?