Hey zusammen,
ich hab heute eine große Menge Chilis aus dem Garten meiner Eltern gepflückt und überlege, was ich damit am besten anstelle.
Ich dachte bisher an Chili-Öl, Paste oder ggf. die Chilis zu fermentieren.
Aber vielleicht habt ihr ja noch andere kreative oder bewährte Ideen, was man machen kann. Gerne auch was zum Haltbarmachen.
Welche Methoden nutzt ihr so? Und habt ihr vielleicht Lieblingsrezepte oder Tipps, worauf man achten sollte?
Danke schonmal 🙂
Von marci_kobi
18 Kommentare
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https://www.dave-dewitt.com/wp-content/uploads/The-Hot-Sauce-Bible.pdf
Mein Liebling ist sehr simpel: Chilis, Wasser, Essigessenz, Salz, Zucker.
Nur fermentierte Soßen finde ich noch besser aber das traue ich mich nicht.
Bevor du Öl machst, lies dich unbedingt gut ein! Stichworte Botulismus, Schimmelbildung etc.
Einfrieren und raus holen wenn ich sie brauche
Fermentieren
Klein schneiden, salzen, durchkneten und in einem verschließbaren Behälter fermentieren lassen.
Aber auf jeden Fall dabei Handschuhe benutzen sonst schläfst du die Nacht mit nassen Waschlappen an den Händen… so wie ich
Ich trockne meine Chilis immer. Ein paar hängen auf dem Dachboden, der Rest wird klein geschnitten und paar Tage liegen gelassen.
Kennst du Lao Gan Ma?
https://www.seriouseats.com/homemade-spicy-chili-crisp
Das Grundrezept kannst du quasi mit allen chillis durchziehen. Kann nur geil werden.
hab immer ne tüte thai chilis inner tiefkühle. halten sich wunderbar über monate bis jahre.
Chili Marmelade.
Klein schneiden, mit Paprika und Tomaten einkochen.
Beim Fermentieren unbedingt an die richtigen Verhältnisse halten.
Beim Chili-Öl machen bitte über Botulismus informieren. Will nicht sagen, dass du es auf keinen Fall machen sollst, aber schau dir die Risiken an und versuch sie zu minimieren.
Rote Chilis mit dünner Wand eigenen sich super zum trocknen, entweder aufgefädelt an der Luft oder im Dörrautomaten.
Aus den Grünen mache ich immer sehr gerne grüne Thaicurrypaste. Kann man in großen Mengen vorbereiten, in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren.
Alles übrige wird bei mir auch meist einfach eingefroren, Sauer eingelegt oder zu Soßen verarbeitet. Funktioniert super.
Grüße, ein Chilienthusiast
Koreanisch kochen,da kommt immer was rein. Müsstet du in Kimchi reintun können oder in diese Mayak Eggs.
Ich frier die immer ein
Ich würde so viele wie möglich frisch essen und den Rest immer nach dem Backen in den Ofen zum trocknen legen.
Es geht nichts über frische Chilis finde ich 😊
Frische Harissa! Geht fix und schmeckt mir frischem Brot super lecker (allerdings höllisch scharf)
Sri racha
Google: Crispy Chili oil
Nuoc Cham