Pumpkin Spice Cheesecake mit Spekulatius Boden und Pekannüssen

Pumpkin Spice Cheesecake (ohne Kürbis)
mit Spekulatiusboden, Orangenschale & karamellisierten Pekannüssen

Boden:
• 250 g Spekulatius (zerbröselt)
• 120 g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
→ Mischen, in Springform (26 cm) drücken, bei 180 °C 10 min vorbacken, abkühlen lassen.

Füllung:
• 700 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 400 g saure Sahne
• 100–120 ml Pumpkin Spice Sirup
• Abgeriebene Schale ½ Orange
• 1 Prise Salz
• 2 EL Stärke
• 2 EL Sahne oder Kondensmilch

→ Frischkäse + Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.
→ Restliche Zutaten einarbeiten, Stärke zuletzt.
→ Auf den Boden gießen.

Backen (mit Wasserbad):
• Eine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
• 160 °C Ober-/Unterhitze, ~65 min backen, bis die Mitte leicht wackelt.
• Ofen aus, Tür öffnen, 30 min ruhen
• Vollständig abkühlen, 6 h

Topping:
• 100 g Pekannüsse (gehackt)
• 2 EL Butter
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
→ In Pfanne karamellisieren, abkühlen, auf Cheesecake streuen.