Update: Ich habe einige tolle Tipps bekommen, die ich nächste Woche ausprobieren werde. Ich werde mit den Ergebnissen zurückkommen! Außerdem habe ich erfahren, dass die Füllung Remonce genannt wird, was gut zu wissen ist. Vielen Dank an alle 🙂
TLDR: Ich liebe dänisches Gebäck. Habe versucht, Tebirkes zu machen. Fehlgeschlagen. Füllung ist herausgelaufen. Brauche Rat, damit ich Ihr fantastisches Gebäck zu Hause genießen kann.
Hallo, ich komme aus den Niederlanden, aber ich war schon ein paar Mal in Dänemark und obwohl Ihr Land aus vielen Gründen eines meiner liebsten Reiseländer ist, ist die Hauptattraktion für mich Ihr fantastisches Gebäck!
Ich habe versucht, sie selbst von Grund auf herzustellen, und obwohl ich die Kanelsnegle ziemlich gut hinbekommen habe, habe ich Probleme mit Tebirkes.
Das Problem ist, dass die süße Marzipanfüllung immer wieder ausläuft. Ich habe versucht, sie länger abzukühlen. Habe versucht, das rohe Gebäck einzufrieren. Ich habe eine zweite Charge gemacht, die breiter war, aber am Ende habe ich immer eine Portion voller Füllung und innen leerem Gebäck.
Könnte mir jemand sagen, was ich hier falsch machen könnte? Ich dachte mir, dass der dänische Subreddit der beste Ort wäre, um nachzufragen, da einige von Ihnen entweder mit traditionellem dänischem Gebäck besser vertraut sind oder Omas/Opas haben, die professionelle Bäcker sind. (Das ist bei mir so, Oma backt die besten Leckereien, keine Diskussion.)
Für 12 Gebäckstücke habe ich folgende Füllung verwendet:
– 125 Gramm Butter
– 150 Gramm weißes Marzipan
– 3 Esslöffel weißer Zucker.
Ich habe gerade online ein Rezept gefunden und es befolgt. Wenn jemand von euch ein Rezept hat, das dem Traditionellen näher kommt, würde ich es gerne ausprobieren 🙂
https://www.reddit.com/gallery/1o3s2se
Von Godverdomme_Kees
7 Kommentare
Can’t help, but they are actually called „Københavner“.
EDIT: Found a recipe that said you needed this for the filling:
>Filling (Remonce)
>100 g marzipan
>80 g sugar
>80 g butter
So you are maybe just using a bit too much butter and marzipan.
[The recipe, sorry it’s in danish](https://marialottes.dk/tebirkes-med-remonce/)
Could be many things, maybe you’re overfilling them. You only need a thin strip of it. Make sure the edges are sealed properly. The filling, remonce, needs to be firmer. Usually 1:1 butter and sugar, with marzipan added. If there’s too much butter, definitely leaks.
Try adding two spoonfuls of cornstarch to the remonce next time
Fun fact, in Jylland they call this a Københavnerbirkes!
While the filling might be a baking disaster, the layers are not. Really nice folding work, and perfect in color. Getting the layers the perfect kind of color and separation is the most challenging, and you nailed that part. Well done.
They look really nice, you can just kinda use the spilled out filling as a topping, turn them around, scoop the remonce out of the pan and put it on top
Godverdomme Kees. Wat een bende.