Hallo ihr alle!
Ich würde gerne ein Bananenbrot backen. Auf dem Bild könnt ihr die dafür vorgesehenen Zutaten sehen. Für mehr Details habe ich auch den Link ujten beigefügt.
Ich habe mich gefragt, ob ich das Weizenmehl durch gemahlene Haferflocken ersetzen kann. Muss ich dabei eventuell andere Zutatenmengen anpassen? Ich würde mich freuen, wenn ich weiterhin ohne Zucker und Butter auskommen würde.
https://www.chefkoch.de/rezepte/2733891425739452/Bananenbrot-ohne-extra-Fett-und-Zucker.html
Von suknom4
4 Kommentare
Dann hast Du am Ende eher Haferschrot, aber kein Vollkornmehl. Und dann auch noch ein anderes Getreide, was wenig Klebereiweiß enthält, also die Teigstruktur anders wird. Und soweit ich informiert bin, kannst Du deswegen Kuchen und Brot nicht komplett nur mit Hafer backen. Kekse schon.
Off-Topic, aber ich finde es immer wieder lustig, wenn sogar so Redaktionen die Rezepte schreiben nicht wissen, was „Weißmehl“ ist und denken dann immer nur an Weizenauszugsmehl. Nein, Dinkel 630 auch Weißmehl. Und Roggen 997 geht vermutlich auch noch als Weißmehl durch.
Du solltest die Menge an Mehl redutieren und ein handvoll leinsamen hinzufügen. 1-2 Eigelbe würden ebenfalls die Bindung helfen.
Würde es mit 150g Hafermehl probieren und etwas länger ziehen lassen.
Je nach Konsistenz vom Teig dann eben mehr Mehl Mehl oder mehr Flüssigkeit.
Das wird nicht annähernd dieselbe Konsistenz wie Banenbrot haben und ich kann absolut kein Garantie geben, dass es was wird. Da muss man etwas herumexperimentieren.
Bevor es nichts wird lieber ein Rezept explizit mit Hafermehl suchen, sollte es genug geben 🙂