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    Kochen

    Ramen in Hühnerbrühe mit Hühnchen Chashu

    Ramen in Hühnerbrühe mit Hühnchen Chashu

    Von Keksverkaufer

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    5 Kommentare

    1. Keksverkaufer on

      So heute mal was Kleinteiliges, Rezepte von Person X oder Y habe ich nicht benutzt, mehr mich hier und da inspirieren lassen. Rezepte für die verschiedenen Komponenten bekommen alle einen Kommentar.

      Und ja, ein Ei hätte da auch noch gut reingepasst um das volle Hühnerprogramm zu haben, aber ich bin ehrlich gesagt nicht der Riesenfan von gekochten Eiern. Ü

    2. Keksverkaufer on

      **Brühe**

      **Zutaten**

      ~1,5kg Hühnerknochen (hier habe ich die letzten Wochen gesammelt wenn ich Hühnerkeulen ausgelöst habe, wenn ihr einen richtigen Metzger habt könnt ihr den auch fragen ob ihr Karkassen bekommen könnt)

      0,5kg Hühnerflügel (wenn ihr Hühnerfüße bekommt wäre das noch besser, da dadurch noch mehr Kollagen in die Brühe gekocht werden kann)

      1 Bund Fühlingszwiebeln

      1/2 Knolle Knoblauch

      1 daumengroßes Stück Ingwer

      3l Wasser

      optional / traditionell könnte man einen Teil des Wassers mit einer Dashi Brühe auffüllen, ich habe aber keine im normalen Supermarkt gefunden und wollte auch nicht umdedingt online bestellen, oder den großen Umweg in den Asiasupermarkt gehen.

      **Zubereitung**

      Knochen in zwei oder drei Schwüngen in kochendem Wasser für 3-5 Minuten blanchieren um Verunreinugungen und Blut rauszukochen, dann habt ihr nachher auch weniger Abschaum.

      Danach alle Knochen in eurem größten Topf mit kaltem Wasser auffüllen und lagsam zum simmern bringen. (Temperatur am bessten zwischen 80 und 90 Grad halten)

      Die ersten zwei, drei Halben Stunden immer mal wieder Abschaum abnehmen und eventuell die Herdstufe umstellen.

      Nach 4 Stunden das Gemüse in grob geschnittenen Stücken dazugeben und noch mal 1,5-2 Stunden simmern lassen.

      Brühe jetzt filtern wenn ihr wollt sogar durch ein Passiertuch und dann schnell runterkühlen, da hier weder Säure noch Salz drin ist kann die sonst sehr schnell verderben.

      Jetzt am besten über nacht im Kühlschrank lagern, die Geliert dann mehr oder weniger stark.

      Am ende hatte ich hier etwa 1,2l Brühe.

    3. Keksverkaufer on

      **Chashu Hühnchen**

      Traditionell eigentlich aus Schweinebauch, ich hatte aber Lust auf Hühnchen, für das Schwein grundsätzlich gleiche Zubereitung, nur eine längere Kochzeit.

      **Zutaten**

      4 Hühnerkeulen ausgelöst und in Ober- und Unterkeule getrennt

      1/2 Bund Frühlingszwiebeln

      4-5 Knoblauchzehen

      Stück Ingwer

      200ml Sojasauce

      50ml (Koch)Sake

      50ml Mirin

      ~200ml Wasser oder Brühe

      1 EL neutrales Öl zum anbraten

      Etwas Bratengarn

      **Zubereitung**

      Gemüse grob kleinschneiden und Beiseite stellen.

      Die Unterschenkel in zwei Teile schneiden und in den Platz der Oberschenkel packen wo der Knochen war, dann die Schenkel aufrollen und wie eine Roulade binden.

      Das Hühnchen in einem Topf von mindestens 2 Seiten anbraten, dann mit der Flüssigkeit ausser dem Wasser ablöschen, das Gemüse dazu geben und mit Wasser aufgießen bis die Schenkel zu 3/4 bedeckt sind.

      Jetzt für 45 Minuten simmern lassen und zur Hälfte der Zeit die Schenkel einemal wenden.

      Wenn die Schenkel fertig gegart sind in eine Behältnis geben wo die knapp reinpassen, mit der Kochflüssigkeit übergießen und abkühlen lassen. Dabei könnt ihr das Fleisch noch mit einem Zewa abdecken das in der Flüssigkeit liegt, damit die nicht von oben austrocknen.

      Übernacht im Kühlschrank lagern.

      Am Zubereitungs Tag in 0,5cm Scheiben schneiden und auf einem Teller o.ä. im 100 Grad ofen vorwärmen, wenn gewünscht noch mit einem Küchenbrenner abflämmen.

    4. Keksverkaufer on

      **Aromaöl** Bild 2

      **Zutaten**

      100g Hühnerhaut

      1 Stange Frühlingszwiebeln

      1 Knoblauchzehe in Scheiben

      kl Stück Ingwer in Stifen

      **Zubereitung**

      Hühnerhaut in kleine Stücke schneiden und abgedeckt in einer hitzefesten Schüssel in die Mirkowelle bei **höchsten!** 500 Watt (meine Mikro kann bei der Stärke 440) für 10 Minuten brutzeln lassen.

      Jetzt das ausgelassene Fett abfiltern und die restliche Hühnerhaut bei höherer Leistung aufpuffen lassen. (Bild 3)

      Das kleingeschittene Gemüse in das Fett geben und entweder auf dem Herd oder wieder in der Mikrowelle bei 6-700 Watt für 1-2 Minuten laufen lassen zum gewünschnten Bräungungsgrad.

    5. Keksverkaufer on

      **Alles zusammen**

      Pro Person

      etwa 300ml Brühe

      1-2 EL Sojasauce + eine Prise Salz und Zucker, wer möchte auch MSG als [Tare](https://de.wikipedia.org/wiki/Tare_(W%C3%BCrzsauce))

      2-3 Scheiben Chashu

      2-3 TL Aromaöl ob mit oder ohne Gemüse ist Geschmackssache

      Eine nach Packung zubereitete Portion Ramennudeln

      etwas Knusprige Hühnerhaut

      1 EL Frühlingszwiebelgrün fein geschnitten

      Erst Tare und Öl in eine vorgeheitze Schüssel (am besten mit dem Chashu in den Ofen tun) geben, dann die Brühe drübergießen, Nudeln rein, ordentlich legen und mit den Toppings garnieren.

      Guten Appetit. Ü

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