Schweinefilet in Apfelsahne Sauce mit Bohnen und Kartoffeln
Von Keksverkaufer
Schweinefilet in Apfelsahne Sauce mit Bohnen und Kartoffeln
Von Keksverkaufer
6 Kommentare
Nice,
Was ich dir empfehlen kann, was Schweinefilet angeht, die Kombination mit Rhabarbar. Gordon Ramsay hat in seinem AMA vor 10+ Jahren auch mal gesagt, dass das eine der geilsten Sachen ist, die er jemals gegessen hat.
Schwein und Apfel schmeckt aber auch immer geil. Sieht gut aus!
Für 4 Personen
**Zutaten** Schwein und Sauce
800g Schweinefilet (ungefähr 1 1/2 Stück)
1 Becher Sahne
200ml Brühe
100+ml Cider (hatte ich noch rumliegen, Weißwein würde auch gut gehen, kann man aber auch weglassen)
1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
1 Backapfel
Butterschmalz zum anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wer noch hat kann Kräuter dazu geben, zb Thymian oder Schnittlauch am Schluss
**Zubereitung**
Schwein in gleichgroße Medaillons schneiden, hier 8 Stück, aufstellen und mit der Hand etwas platt drücken. Wer möchte kann die jetzt trocken Beizen (dry brining) und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Sonst kurz vor dem Braten würzen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Apfel gröber würfeln.
Eine großen (Edelstahl-)Pfanne erhitzen (Stufe 9/12) und Fett reingeben. Schwein von beiden Seiten anbratenund beiseite stellen, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und mit einer Prise Salz anbraten.
Jetzt mit dem Wein ablöschen und den au sec reduzieren (bis er fast vollständig verkocht ist), dann die Äpfel dazugeben und kurz anschwitzen, dann mit Brühe und Sahne aufgießen und zum kochen bringen.
Fleisch mit gesammelten Fleischsäften jetzt wieder in die köchelnde Sauce geben und köcheln lassen bis das den gewünschten Gargrad hat, ich nehme hier bei 50-55 Grad Kerntemperatur die Pfanne vom Herd, das zieht locker auf die nötigen 58 Grad nach.
Jetzt noch final abschmecken.
**Zutaten Beilagen**
500g Bohnen
5 Scheiben Speck
2 Zwiebeln
6-700g Kartoffeln (hier 3 relativ große)
**Zubereitung**
Bohnen putzen (beide Enden ab machen, geht mMn ab besten mit einer Schere)
Zwiebeln von Pol nach Pol in Streifen schneiden, Speck ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Bohnen in stark gesalzenem Wasser blanchieren und in kaltem (wer hat gerne Eiswasser) abschrecken und runter kühlen.
In einer großen Pfanne specke und Zwiebeln anbraten bis sie leicht golden werden, dann Bohnen dazu und noch ein paar Minuten bei gelegentlichem umrühren braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln einfach geschält und in etwa gleichgroße Stücke geschnitten.
Einmal gespült und dann in kaltem Salzwasser zum kochen gebracht, dann 15 Minuten köcheln gelassen.
Würde ich niemals essen. Sieht aber ordentlich aus.
Ist das nicht bisschen rosa für Schwein?
Sieht toll aus! Und die Kombination aus Fleisch, Bohnen und einer Sahnesauce ist einfach fast immer göttlich.
Auf French Cooking Academy gibt es ein Rezept aus der Normandie mit Schweinekoteletts, Äpfeln und einer Cidre Calvados Sahne Sauce. Das könnte Dir auch gut gefallen.