Die TK Tunfische wie z.B. der von Iglo die bei uns in Supermärkten haben keine Sushi/Sashimi Kennzeichnung also gehe ich mal davon aus dass sie für Tuna Tartar ungeeignet sind.
Das Problem ist nur dass das Meer weit weg ist und mir kein Shop oder Markt bekannt ist der Tunfisch der zum ruh Verzehr geeignet ist anbietet.
Hat jemand eine Idee?
Von Filthyquak
5 Kommentare
In der Schweiz haben die grossen Lebensmittelhändler Lachs in Sushi Qualität manchmal im Angebot (Tunfisch hab ich noch nie gesehen). Ansonsten mal and der Fischtheke fragen, die können das evtl bestellen. Ansonsten gibts sicher auch in Österreich Fischhändler, die haben das im Angebot. Evtl. noch Grosshändler.
Oder online bestellen. Dann evtl mit Kollegen zusammentun, damit man direkt eine anständige Menge bestellen kann.
Hab das auch nur von *einer* fischthekenfachverkäuferin, deswegen mit nem körnchen salz nehmen:
Niemals gefrorener Fisch der für den Sushikonsum zugelassen ist. Ist bei uns quasi nicht existent. Auch die Ware in Theken ist meistens TK Ware die aufgetaut worden ist – definitiv nicht für sushi geeignet.
Die beste qualität erhält man, wenn man TK Fisch kauft der nie aufgetaut wurde. Dieser sollte zudem bei -24 Grad Celsius für eine Woche (?) gelagert werden, da dadurch evtl. Parasiten absterben.
Der Term Sushi Qualität existiert nicht. Dieser ist nicht rechtlich geschützt – Enstanden als pure Werbung von Fischverkäufern.
Jeder rohverzehrende Fisch muss laut EU-Richtlinien für X Zeit für Y temperatur geforeren werden.
Such nach „flash-frozen“ Tuna (damit du weißt, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wurde)
Österreich ist groß. In Salzburg kannst du zum Grüll gehen.
Sushi Grade Quality ist ein wertloser Marketingbegriff.