Hallo, ich habe Schweinenackenbraten im Ofen gemacht. Ca 2-3 Stunden auf 100°C bis ca 62°C Kerntemperatur.
Danach habe ich den Ofen auf ca 60°C gestellt und der Braten war noch 2 Stunden abgedeckt drin.
Schmeckt super lecker, doch wurden die Scheiben immer mehr rosa und ich bin mir unsicher ob's zu knapp war.
Hat wer Erfahrung und kann berichten?
Bitte keine: "Schwein muss durch sein" Kommentare.
Das Rezept:
Schweinenacken anbraten, mit Rub
einteiben und bei 100°C bis zur gewünschten Kerntemperatur im Ofen Garen.
Ca alle 20-30 min mit Flüssigkeit bepinseln.
Rub:
4 Teile Paprikapulver
2 Teile Kräuter der Provence
2 Teile getrockneter Knoblauch
0,5 Teile Chilipulver
Salz nach Geschmack
Flüssigkeit:
Ca 0,4 l Brühe
2 EL brauner Zucker
Apfelessig nach Geschmack
ein Schuss Sojasauce
Von OtherCow2841
7 Kommentare
[deleted]
Schwein mit der Kerntemperatur ist sicher zu essen, wenn du ein Stück aus dem Rücken nehmen würdest würde ich den so auch essen, aber bei Schulter wäre mir da wahrscheinlich zu viel nicht ausgelassenes Fett und das Bindegewebe zu wenig ausgekocht. Also eine reine Konsistenz Frage.
Wenn du die Kerntemperatur korrekt gemessen hast, ist es so gut. Technisch gesehen kann durch gekochtes ja nicht roh werden.
Falls du nen Bunsenbrenner hast, kannst du auch kurz Flamme über einzelne Scheiben geben. Oder sehr heiße Pfanne. Gibt den ganzen nochmal nen Extra kick.
Schick vorbei, ich teste das für dich!
ich find bei Schwein um diese Kerntemperatur herum ist es immer haarscharf – ich geh nach dem Gaumen: wenns angenehm ist von der Textur, dann passt’s (und das scheint es ja gewesen zu sein, also 👍🏼) wenn’s einen Tick zu knapp war mag ich die Textur auch nicht
62 ist zu wenig.
70-75 sollten es sein.
Der sieht perfekt aus👍