Teig im Brot oder Geback zu dicht/fest

Hallo,

Ich mache erste Schritte mit dem Sauerteig und habe immer wieder das Problem, dass die Brote oder Gebäcke zu fest sind, obwohl ich alles nach Rezept mache. Der letzte Versuch war der Babka. Der Teig ist sowohl beim Garen als auch später beim Backen sichtbar gewachsen, das Ergebnis sieht man aber auf dem Bild.
Was können die Ursachen für die Festigkeit des Teiges im Ergebnis sein?