Hi,
Ich habe gestern Panna Cotta im Glas gemacht. War super lecker aber ich habe mich ein bisschen geärgert, da sich die ganze Vanille Boden abgesetzt hat. Hat jmd. irgendeinen Tipp damit das beim nächsten Mal nicht mehr passiert?
(Nach Rezept habe ich einfach alle Zutaten erhitzt und dann die Gelatine darin gelöst und anschließend in den Kühlschrank gestellt)
Danke im Voraus!
Von hyunepearls
11 Kommentare
Während das Panna Cotta abkühlt ab und zu mal umrühren bevor es fest wird könnte helfen.
Bei mir sieht es aber auch immer so aus wie bei dir. Finde das gar nicht so schlimm, wenn man die Gläser dann stürzt.
Wäre auch interessiert, weil das Ergebnis bei uns genauso aussieht. Macht es Sinn kurz mit nem Stabmixer die kalte Sahne+Vanille zu verfeinern, bevor man es in den Topf zum Erhitzen gibt (und dann Gelatine zugibt)?
Glaube da kannst nix machen weil Schwerkraft.
Maximal vllt noch kleiner mörsern damit es nicht absinkt
Bei 38 grad abfüllen, dann senkt sich die vanille nicht ab
Laut Lehrbuch über dem eisbad kalt schlagen und dann abfüllen 🙂
Ich vermute mich schlagen jetzt Puristen, aber: Nimm Vanilla Aroma oder Vanilleextrakt.
Vanille aus der Schote zu pulen hat exakt 0 Vorteile.
Koch hier:
Panna cotta wird über einem Eisbad kalt gerührt bis sie dick wird. So zwischen Buttermilch und Pudding ca.
Dann muss es schnell gehen mit dem abfüllen. Da setzt sich dann gar nix mehr ab. Man merkt auch beim rühren schon wann die Vanille in der Masse oben bleibt.
Ach Vanille, einfach mal tief durchatmen, das wird schon wieder.
Nimm Agartine statt Gelatine, wird alles einfacher damit. Da setzt sich nichts ab und die Handhabung ist einfacher.
Erst abkühlen, dann abfüllen. Dabei muss die Masse natürlich in Bewegung gehalten werden, wie alle anderen schon schreiben.
Praxistip und Erfahrung für sehr sehr große Mengen: die Masse ein kleines bisschen mit Speisestärke abbinden, wirklich nur minimal. Das verhindert das Absinken des Vanillemarks auch. Dass das nicht Lehrbuchmäßig ist weiß ich. Bei Veranstaltungen mit 500+ Gläschen hat aber niemand Zeit zig Liter Sahne kaltzurühren… Funktioniert bei kleinen Mengen natürlich genauso gut und macht geschmacklich keinen Unterschied.
Man füllt es nicht heiß ab sondern warm. So dass die Masse nicht gänzlich flüssig wie Wasser ist sondern mehr wie Pudding.