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    Backen

    Bestimmter Apfelkuchen gesucht


    Ich suche seit Jahrzehnten ein Apfelkuchenrezept für Apfelkuchen à la France, links im Bild. Ich nehme an, niemand hat eine vierzig Jahre alte Seite 11 der "Die kluge Hausfrau" herumliegen, aber vielleicht hat jemand von euch ein ähnliches Rezept? Ich glaube, die Schicht über den Äpfeln war was mit Schmand, aber Suchen dazu ergeben nichts passendes.

    Von Ilovemyhatereads

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    5 Kommentare

    1. pensaetscribe on

      Schau mal im Zeitungsarchiv.
      Für Österreich wird seitens der Nationalbibliothek ua ein digitales Archiv geführt, in dem sämtliche Publikationen aufgeführt sind. Das wird es auch für Deutschland geben.

    3. Solambul on

      Ich habe mal in den alten Rezeptordner meiner Oma geschaut.

      Apfelkuchen mit Sauerrahmschicht
      250g Mehl
      100g Butter
      70g Zucker
      1 Ei
      1TL Backpulver 
      Daraus Mürbeteig herstellen. Springform damit auslegen.

      Ca 2-3 Pfund Äpfel schälen, halbieren, entkernen, mit etwas Zucker und Zitrone in wenig Wasser dünsten. Abtropfen, in die Form geben und bei Mittelhitze backen (handschriftliche Anmerkung 200°C, 30 min).
      Wenn goldbraun, folgende Masse über den Teig geben: 1/8L Sauerrahm mit 5 Eigelb, 100g Zucker und etwas Rum verquirlen ,  Eischnee aus 5 Eiweiß unterheben, über die Äpfel geben. Langsam ca. 20 min backen. 

      Langsam backen heißt vermutlich, die Temperatur stark zurück zu stellen. 

      Das Rezept ist von meiner Tante an meine Oma gegangen, trägt den Vermerk „sehr gut“. Oma war Müllerin und begnadete Bäckerin. Auf ein „sehr gut“ kann man sich schon verlassen. Auch die ca. 40 Jahre könnten ungefähr hin kommen,  wenn man das Geburtsjahr besagter Tante in die Rechnung mit einbezieht . 

      Hoffe, das hilft 🙂

      Edit: Rechtschreibung 

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