Huhu! Ich suche aufgrund des hohen Kaloriengehaltes einen Ersatz von Kokosöl. Mein Rezept:
300g Aquafaba
60g Agavendicksaft
90g Kakaopulver
90g Kokosöl ( > das allein kommt auf +/- 700kcal)
Agavendicksaft und Kakaopulver werden im Kokosöl aufgelöst und dann unter das steif geschlagene Aquafaba gehoben.
Was könnte man statt Kokosöl nehmen ? Pflanzen Milch ungesüsst? Milch?
Habt ihr Ideen ?
Von WeazelZeazel
7 Kommentare
Also ich würde statt Agavendicksaft z.B. Birkenzucker oder Stevia nehmen das spart eine Menge Kalorien und vielleicht nur 70 Gramm Fett und Kakaopulver, schmeckt bestimmt trotzdem noch lecker 😋
Wieso ein gutes Rezept verändern?
Wenn Du bei einem Desert an die Kallos. denkst, lass Dir nur die Hälfte gut schmecken.
LG
Es gibt mit Sicherheit mehrere Gründe, warum da Öl benutzt wird (und dann auch noch Kokosöl).
Zum einen hat Kokosöl ja diese Eigenschaft des „komischen“ Schmelzpunkts, wird also mit Sicherheit zur Struktur und Mundgefühl der Mousse beitragen und eventuell auch zum Geschmack? Weiß ehrlichgesagt gerade nicht, ob das an sich einen (leichten) Kokosgeschmack hat oder nicht.
(Pflanzen)Milch wird das dann halt „Scheiße“ bzw. ganz anders, weil Milch halt viel flüssiger ist als Öl und einen komplett anderen Geschmack bringt. Weiß auch nicht, ob das dann überhaupt noch diese Mousseartige Konsistenz ergibt.
Wie schon erwähnt, kannst du das Fett nicht einfach durch etwas ohne Fett ersetzen. Das wird am Ende dann kein Mousse ergeben.
Wenn dann müsstest du wieder mit Stabilisatoren rum hantieren und viel ausprobieren. Wäre mir die Mühe nicht wert.
Schweineschmalz!
Ich mach veganes Schokomousse einfach aus Aquafaba und geschmolzener dunkler Schokolade, dann süßen nach Bedarf. Konsistenz ist top
Ganz anders machen: Seidentofu und dunkle Schokolade.