Hallo liebe Community, ich bin schön langsam am Verzweifeln mit meinen Versuchen Pizzateige zu machen 🫠 In den Bildern sehr ihr meinen neuesten Fehlschlag mit 1kg Mehl und 60% Hydration. Nach 15 Minuten kneten in der Küchenmaschine reißt er ein wenn man ihn auch nur schief anschaut, hat von euch jemand eine Idee was ich falsch mache?
Von tech_pinhead
2 Kommentare
1. Wasser nach und nach dazugeben. Am Anfang etwa 80-90% der Menge, dann warten, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat und dann erst schluckweise den Rest dazu.
2. Hochwertiges Mehl verwenden, am besten Mehl Typ 00 oder 1. Das Mehl sollte einen Eiweißgehalt von mindestens 12% haben.
10 Minuten kneten, 10 Minuten ruhen lassen. Teig auf die Arbeitsfläche legen, dann den Teig ziehen und falten. Das Ziehen und Falten mache ich so ca. 10x und dann wird der Teig geballt also du machst einen Ball mit strammer Oberfläche. Ich hoffe es kommt rüber was ich meine, kann es nicht besser beschreiben. Ich denke nach dem kneten auch immer der Teig ist Müll aber dann klappt es doch irgendwie. Ich hoffe das hilft dir. Viel Erfolg!