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    Backen

    Mein Brioche Teig ist Super aufgegangen es bilden sich sogar Blasen der Teig hat jetzt 6std geruht bei 2,5g Hefe! Wie würdet ihr weiter vorgehen?

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    4 Kommentare

    1. Odd_Hearing_7644 on

      Ich würde ihn jetzt garnicht nochmal kneten, hol ihn raus, wie gewünscht teilen und dan nur nochmal zwei drei mal zusammenfalten und auf Spannung ziehen

    2. wonderfullywyrd on

      aus der Schüssel holen, in die gewünschte Form bringen (briocheteig forme ich relativ kräftig, also die Blasen werden dabei zerdrückt, ich mag keine großen Löcher in brioche-Sachen) und dann je nachdem was es werden soll (Zopf, Kastenbrioche, wasauchimmer) die entsprechende Zeit zur Stückgare stellen und dann heiß genug (ich mach immer ca 190-200 Grad ober/unter Hitze) und gerade lang genug backen (Kerntemperatur so 86 Grad)

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