Lieber Gastromand
Seit vielen Jahren frequentiere ich das Restaurant Kolumbia und habe immens große Summen in ihre Einrichtung gesetzt. Ihr Essen (Inder) wird sehr empfohlen, aber dieser grüne Satan (Bild) ist ohne Zweifel die beste Chilisauce, die ich jemals bequem meine Geschmacksknospen habe! Es zerreißt und kratzt perfekt, sammelt die richtigen Orte, und wenn ich könnte, würde ich es für alle Mahlzeiten des Tages konsumieren!
Das Problem ist, dass Don Kolumbia das Rezept nicht loswerden wird. Er sagt, es sei hausgemacht, besteht aus grünem Chili, Koriander, Ingwer und Limette. – Ich habe mehrmals versucht, die Kunst zu machen, aber sie trifft vollständig an Seite 🙁
Meine Frage geht also weiter; Wie zum Teufel nennt man diese legendäre Chilisauce, darüber hinaus "heiß"? Kannst du etwas Ähnliches kaufen?
Wisse, dass es ein immens langer Schuss ist, aber mein Brunnen im Leben steht und fällt auf diese Chili -Sauce!
https://i.redd.it/ob7jotpcob1f1.jpeg
Von Ottosilverup
6 Kommentare
Jamen du kan jo købe den dér. Bare spørg om de ikke kan lave en halv liter til dig, og så er den skid slået…. Om ik andet indtil du løber tør.
Ingen grund til at kigge efter noget masseproduceret for at opnå samme smag hvis man har fundet det der kilder det rigtige sted 😉
Du kunne måske prøve at tage i forskellige asiatiske markeder rundt om i kbh og se om der er noget der ligner det? Ellers kan du måske prøve på r/TipOfMyFork
Du bliver nødt til at go undercover. Få job i deres køkken! Der findes faktisk en hel dokumentar serie der omhandler det at tilvejebringe en opskrift, og hvad der kan gå galt i forsøget.
Der er 2 lavthængende frugter du skal prøve hvis du ikke allerede har. Put sukker i den hvis du ikke allerede har, det kan ændre oplevelsen markant, måske er det det. Og så MSG. Det bruger sådan restauranter ofte tonsvis af og det kan virkelig også opgradere nærmest alt mad.
Du har fået ingredienslisten, så du burde kunne rekonstruere. Mon ikke der også er salt i.
Hvor systematisk har du været? Jeg ville starte med at identificere en smag ad gangen. Fx lave en portion uden ingefær, dele den op i 5, som du så tilsætter ingefær i fem styrker. Husk at veje det hele. Smag ingefæren og vælg den portion, der kommer nærmest
Gentag med de 3 andre ingredienser.
Spørg Københavns Universitet om de kan hjælpe med massespektrometri, gaskromatografi, væskekromatografi, FTIR-spektroskopi og en NMR-spektroskopi.