[Ich aß] Rehfilet auf Parmesan – Spaghetti

Spaghetti kochen.
In der Zwischenzeit 2 Eigelb mit Parmesan vermengen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen mischen. Das Rehfilet in der Pfanne scharf anbraten (ca. 1 Minute je Seite) , dann in den Ofen.
Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, aus dem Wasser rausnehmen und in die warme Pfanne geben. Dazu etwas vom Kochwasser. Die Spaghetti, das Öl vom Braten und Nudelwasser verrühren, sodass eine leichte Emulsion entsteht.
Das Filet sollte relativ schnell eine passende Kerntemperatur von 54°C erreicht haben. Wenn es soweit ist, das Ei-Parmesan-Gemisch mit den Spaghetti vermengen (wie bei einer Carbonara), auf einem Teller anrichten, dazu das Filet und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Guten Appetit! 🍴