Japan: Lieferungen von gegrilltem Aal erreichen Höchststand, um der Sommerhitze zu trotzen

In einer Fabrik im Südwesten Japans laufen die Lieferungen von gegrilltem Aal auf Hochtouren, kurz vor dem Tag, an dem die Menschen traditionell Fisch essen, um in der Sommerhitze fit zu bleiben. In diesem Jahr fällt der Mittsommertag des Ochsen auf nächsten Mittwoch. In der Nahrungsmittelfabrik in Satsumasendai in der Präfektur Kagoshima grillen rund 100 Angestellte bis zu 30.000 Aale pro Tag. Die täglichen Lieferungen können fast 6 Tonnen erreichen. Über die Hälfte des Aals stammt aus der Präfektur, die dank ihres warmen Wetters und des reichen Grundwassers Japans größter Aalzuchtproduzent ist. Lebende Aale werden vor dem Aufschneiden in Eis gelegt, damit sie sich nicht bewegen, aber es gibt regionale Unterschiede. In der Region Kanto in Ostjapan wird der Fisch vom Rücken her aufgeschnitten. Die Regionen Kansai und Kyushu im Westen bis Südwesten Japans schneiden lieber vom Bauch her auf. Aalfilets werden abwechselnd auf einem Elektroheizer und auf Gas gegrillt und anschließend mit bis zu 300 Grad Celsius heißem Dampf besprüht. Anschließend werden sie in eine Soße getaucht und gegrillt. Dieser Vorgang wird viermal wiederholt. Die gekochten Aale werden vor dem Verpacken bei einer Temperatur von minus 40 Grad Celsius tiefgefroren. Ein Verkaufsleiter des Aalverarbeitungsunternehmens sagte, die Mitarbeiter würden Aale von höchster Qualität produzieren, und er hoffe, dass die Verbraucher diese Delikatesse essen würden, um der Sommerhitze zu trotzen. Die Aale werden zum Tag des Ochsen an Märkte in ganz Japan geliefert.