Fitnessziel heute: Pizza sicher zum Mund bewegen.

Poolish 65% 2 Tage

Poolish

Polish ca. 15-30% Mehl von der gesamt Mehlmenge

-350g kaltes Wasser

-350g Mehl

-1g Hefe frisch

Hefe im Wasser auflösen

Mehl rein -> homogene Masse

24h RT

Hauptteig

-300g Wasser/Eiswürfel

-restliches Mehl

-30g Salz

Poolish – Mehl – 1/2 Wasser

\-rühren

Restliches/Eiswürfel langsam dazu

Salz

Dehnen/Falten > 15-30 min warten und Ballen formen

4-6h RT