Bryndza als untrennbarer Bestandteil der Wiener Küche (GESCHICHTE)

Während des österreichischen Kaiserreichs liebten die Wiener die Bryndza, die sie (Liptauer-Liptovská) nannten, und aßen sie ähnlich wie wir heute in der Slowakei Šmirkas (von Schmierkäse = überzogener Käse), also Bryndza-Aufstrich, essen. Bis zum Aufkommen des Kommunismus in der Tschechoslowakei wurde Bryndza von österreichischen Unternehmen in Fässern aus Liptau importiert. Dann musste diese Tradition in Wien an die Tatsache angepasst werden, dass Bryndza nicht mehr erhältlich war, und man begann mit der Herstellung von Bryndza-Aufstrich mit Hüttenkäse. Auch heute noch kann man Liptauer in Wien kaufen, allerdings in unterschiedlichen Formen, die uns teilweise schon fremd vorkommen mögen.

Eine der Quellen: https://www.bbc.com/travel/article/20231013-heurigen-viennas-hyper-local-wine-taverns