Hallo zusammen, ich koche seit Kurzem immer mehr mit Bohnen, aber immer mit Dosenbohnen.
Mir ist ja klar, dass Trockenbohnen günstiger sind (und kann man besser aufbewahren). Ich habe aber ein paar Fragen:
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Wo kauft man am Besten Trockenbohnen? In meiner Nähe gibt's meheren Läden (deutsche Supermärtke und türkische/asiatische Laden auch). Ich kenne die ein indische Marke (die mit der Frau) aber k.A. ob diese gut wäre? Sachen im türk. Markt habe ich nicht wirklich viel drüber gestölpert.
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Bzgl. Menge, z.B. ich koche mit der 400g Kichererbsen-Dose, wie viel wäre es im Trockenmenge? Gibt's ein generelles Verhätlnis für Bohnen allgemein?
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Nach dem Einweichen sind Trockenbohnen grundsätzlich das gleiche wie Dosenbohnen oder? Oder sind Dosenbohnen auch schon gekocht?
Danke!
Von ghostsilver
4Â Kommentare
Ich geh immer zum Türkischen markt, weil die eine größere Auswahl haben. Marken kann ich dir aber auch nicht so genau sagen, ich mach das hauptsächlich, weil ich die größere Auswahl mag und koch dann vor allem Wachtelbohnen und Schwarze Bohnen.
Dosenbohnen sind schon direkt fertig gekocht, die eingeweichten koch ich dann meistens zwei Stunden oder so damit sie geil werden. Wenn du direkt noch Zwiebeln, gewürze und Fett ranmachst (kein Salz, das erst zum Schluss) werden sie auch noch geiler als aus der Dose.
Wahrscheinlich bin ich zu doof, aber ich bin schon mehrmals an getrockneten Kidneybohnen gescheitert, die wurden trotz Einweichen über Nacht und stundenlangen Kochen nie richtig weich. Wünsch dir mehr Erfolg, ich bin wieder auf Dosen umgestiegen.
Moin, ich kaufe meine Bohnen am liebsten beim türkischen Supermarkt.
Ich weiche sie für mindestens 12h ein, bei schwarzen Bohnen gebe ich gerne einen TL Backnatron dazu. Kaltes Wasser. Das Wasser dann weg und die Bohnen abspülen.
Wichtig ist, dass man am Anfang kein Salz hinzugibt. Ich koche die Bohnen gerne mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika auf. Immer wieder bisschen den Schaum abschöpfen. Wenn die Bohnen anfangen weicher zu werden, dann würze ich mit Salz etc (nutze gerne Kreuzkümmel und Koriander und füge auch gerne noch etwas Rohrzucker hinzu). Sehr gerne nehme ich anstatt Salz auch eine Brühe (Gemüse oder Rind).
Hohl dir einen Dampfkochtopf. Grössere Bohnen kann man kaum zu viel kochen. Am besten über nacht einlegen.