Ich hatte die Idee mir Knoblauchöl und Chiliöl selber herzustellen und bin dann über Botulismus gestolpert. (ich bin noch ganz neu in dem Thema)
in einem Video habe ich gehört, dass man das Öl ca. zwei Wochen dunkel und kühl lagern soll und dann innerhalb von 6 Monaten aufgebrauchen soll.
Im BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) steht:
"Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt und spätestens am Tag nach der Herstellung verzehrt werden." Quelle: https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/selten-aber-vermeidbar-fragen-und-antworten-zum-botulismus/
Ich möchte aber mein Öl aber gerne länger als nur für einen Tag benutzen.
Reicht es das Öl nach dem Lagern zu sieben (um die Kräuter zu entfernen) damit es länger nutzbar ist?
Hier habe ich eine Anleitung gefunden Botulismus zu vermeiden:
https://chili-pepper.de/threads/botulismus-durch-chilioel-vermeiden.2882/
Ich überlege getrocknete Zutaten zu benutzen oder das Öl zu erhitzen.
Wenn ich mir die Zahlen anschaue, wie viele an Botulismus erkranken/sterben, dann mache ich mir wahrscheinlich zu viele Sorgen.
Wie ist euer Vorgehen mit der Herstellung von Kräuterölen? Gerne könnt ihr mir auch ein paar von euren Lieblingsrezepten zu diesem Thema teilen 🙂
Von Negative-Mistake-706
6 Kommentare
Ich hatte die gleiche Idee, als ich mal viel zu viel Knoblauch hatte und bin nach dem machen über das Thema Botulismus gestolpert.
Hab die Knoblauchgläser dann entsorgt, da ich mir wirklich sehr unsicher war. Risiko/Nutzenfaktor war mir einfach zu hoch.
Also du kannst es machen, wenn du das Öl bei Gebrauch mindestens kochst >=100°c. Das zerlegt das Neurotoxin der Sporen. Die Bakterien die die Sporen verursachen überleben aber auch 100°C.
ich halt‘s da wie die Steffi: wissen worauf es ankommt, das dann auch beherzigen, und sich nicht von der bfr in Unruhe versetzen lassen.
Siehe hier mit Hintergrund-Infos https://www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-erklaert/botulismus-bei-tomaten-und-in-oel-eingelegtem/
Auf der von dir verlinkten Seite steht auch, dass es ganze 10 Fälle von Botulismus pro Jahr in Deutschland gibt. Ich würde mich so weit aus dem Fenster lehnen und behaupten, dass wenn man ein paar Grundregeln beim Kochen beachtet, sich keine Sorgen machen muss.
Guck dir doch mal chinesisches Chili Öl an. Das hält sich bei mir Monate im Kühlschrank und ich glaube ich lebe noch.
Du könntest morgen vom Bus überfahren werden….
Ganz ehrlich, solche Öle würde ich immer kaufen. Man kann so vieles selber machen, teilweise besser und gesünder, aber bei nem Öl ist der Unterschied echt nicht so groß. Ist das Risiko einfach nicht wert