Eine neue Studie an Ratten legt nahe, dass ein Mangel an Ballaststoffen in der Nahrung mit Gedächtnisproblemen im älteren Gehirn zusammenhängt, und weist darauf hin, dass die Amygdala – die kleine Struktur, die emotionale Erinnerungen, insbesondere im Zusammenhang mit schlechten Erfahrungen – steuert, eine Gehirnregion ist, die besonders empfindlich auf stark verarbeitete Lebensmittel reagiert.