Hallo zusammen,
langsam bin ich aus der Studenten-WG raus und auf der Suche nach neuem Kochgeschirr um die alten (und langsam abblätternden) beschichteten Pfannen zu ersetzen. Ich habe mich schon etwas hier umgelesen und schon einige interessante Tipps gefunden, wollte aber noch einmal auf das Schwarmwissen hier setzen.
Kurz zur Situation: Meine Frau und ich kochen sehr gerne und oft. Ausschließlich vegetarisch, also viel Gemüse, Tofu, etc. zum anbraten als auch viele Saucen und Currys. Wir haben nicht viel Platz in der Küche, deshalb wollte ich es auf zwei Pfannen beschränken.
Eigentlich habe ich mir vorgenommen keine neue beschichtete Pfanne zu kaufen, sondern lange mit einer Edelstahlpfanne geliebäugelt, wie beispielsweise die Fissler Profi Collection oder etwas anderes, wie die de Buyer Carbone Plus, welche sich aber eher nicht für Saucen eignet. Beim Lesen bin ich auch öfters über Pfannen von GastoSUS/Schulte-Ufer gestoßen und da über die Industar PLUS mit UniverSUS gestolpert. Kein PFAS & PTFE, trotzdem Antihaft-Effekt, backofen- und spülmaschinengeeignet und ich kann auch mit Metallwendern rein? Irgendwie klingt das zu gut um wahr zu sein.
Deshalb kurz zu den Fragen: Was würdet ihr empfehlen? Ich dachte allgemein an eine Bratpfanne aus Edelstahl und vielleicht noch eine Schmorpfanne für die Saucen/Currys. Mit welchen Pfannen habt ihr die besten Erfahrungen gemacht? Danke für eure Hilfe! 🙂
Von BitDisastrous2800
10Â Kommentare
Edelstahl geht immer. Da kann man nichts dran kaputt machen.
Dann, weil eben doch einfacher, eine beschichtete Pfanne.
Edelstahl. Da kannst du alles drin machen.
Carbonstahlpfannen sind gut für Fleisch/schmoren geeignet, aber nicht so viel für Säurehaltige Lebensmittel (wie z.B. Tomaten). Das macht die Pfanne zwar nicht kaputt, aber die Säure löst das Seasoning auf.
Carbonstahl ist auch nicht so leicht zu pflegen wie Edelstahl. CS rostet gerne an der Oberfläche, wenn man sie nicht richtig trocknet.
Habe selber eine Fissler Profi ES und zwei deBuyer CS Pfannen und benutze die ES deutlich mehr.
Ich habe meine ES-Pfanne im Ikea gekauft und bin komplett zufrieden mit der. Hat mich damals lediglich 15 € gekostet
Wir haben nach 10 Jahren Teflon letztes Jahr Edelstahl gekauft und ich bin 100% zufrieden. Unzerstörbar, kann in die Spülmaschine, Kratzen usw. ist kein Problem. Einfach immer gut heiß werden lassen und Öl benutzen. Das einzige, was nicht gut geht sind Eiergerichte (Rührei, Spiegeleier), dafür benutzen wir noch Teflon.
Wenn du nur Platz für zwei Pfannen hast, dann würde ich von Eisenpfannen absehen.
Edelstahl hält ewig und kann alles, braucht aber Übung, bis man die Temperaturkontrolle im Griff hat.
Teflon wird dir irgendwann kaputt gehen, ist nicht so toll für die Umwelt und erzeugt weniger Röstaromen.
Ich hab ne Astral und ne Industar GastroSUS. Sind nicht auf dem gleichen antihaft-Niveau wie ne Teflon Pfanne aber nahe dran. Habe gerade gestern Paneer darin gebraten, welcher ja gerne klebt und das hat problemlos funktioniert.
Grundsätzlich kann man mit Metallbesteck rein, aber das wird die Lebenszeit wohl verringern. Die Oberfläche ist zwar hart, wird mit der Zeit aber trotzdem leiden.
Ist schwierig vorauszusagen, wie lange die halten. Bestimmt länger als ne Teflon Pfanne aber wohl nicht ewig, wie ne Edelstahl- oder Eisenpfanne.
Eine Edelstahlpfanne sollte man besitzen. Sie hält wahrscheinlich für immer und hat tolle Rösteigenschaften. Meiner Erfahrung nach ersetzt sie aber nicht ganz die beschichtete Pfanne, da manche Lebensmittel an Edelstahl zu sehr kleben.
Ich koche größtenteils mit Edelstahl (Pfannen / Töpfe) oder Emailliertem Gusseisen (Bräter / Schmortopf).
Ich habe nur noch eine beschichtete Pfanne, die ich eigentlich nur noch für Eiergerichte verwende. Ich überlege aber, ob ich diese irgendwann durch eine Carbonstahlpfanne ersetzen.
Von der Form her empfehle ich eine Bratpfanne mit einem deutlichen Winkel zwischen Wand und Boden (macht das Flippen einfacher) und eine Schmorpfanne mit hoher Wand und Deckel.
Ich benutze seit über einem Jahr [sowas.](https://www.elo.de/de/produkte/pfannen/antihaft-pfannen/item/elo-granit-evolution-bratpfanne) Zuerst war ich etwas skeptisch, aber die Dinger sind echt wunderbar. Ich musste geschäftlich ein paar Tage weg und hab vergessen, abends die Pfanne zu putzen. 3 Tage später konnte ich die Pfanne einfach mit Zewa auswischen, dann noch bequem mitm Schwamm und nem Tropfen Spüli durchgegangen. Wie neu, mit null Kraftaufwand. Und allzu teuer sind sie auch nicht. Bis jetzt hab ich damit Schinkennudeln gemacht, Burger, Speck und Steaks angebraten, fränkisches Haschee, Bolo und Curry gekocht und natürlich alle möglichen Bratwürste. War alles so wies sein soll.
Ich habe keine beschichtete Pfanne mehr, Edelstahl geht für fast alles und eine eingebrannte gusseisenpfanne für das meiste. Die edelstahlpfanne von Rösle war meine beste Investition, nutze die fast jeden Tag
ES. und wenn ihr magt einen kleinen Reiskocher.