Rinderfilet mit einer Demi Glace aus Rehknochen, dazu Salat

Rezept:

Für die Demi Glace:
Rehknochen (oder Rinder/Kalbsknochen), reichlich Suppengemüse. Daraus have ich als erstes 5h eine kräftige Knochenbrühe gekocht. Das Gemüse und dich Knochen dann herausnehmen und um 2/3 bis 3/4 reduzieren. Über Nacht im Kühlschrank sollte die Masse gelieren.

Der Rest:
Rinderfilet nach Belieben braten. Sobald es aus der Pfanne kommt die Gelee-artige demiglace zugeben und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Salat anrichten 🙂

Ist das Sauce oder Dressing auf dem Teller?

Das Fleisch sieht fantastisch aus aber die DG hätte (nur meine Präferenz) noch ein bisschen runterreduzieren können.

Und Salat in eine extra Schüssel. Wenn du dir so viel Mühe gibst, sollte es nicht alles in einer gemischten Flüssigkeit schwimmen.

Sieht aber trotzdem sehr lecker aus🙂

Dein Salat hat nasse Füße.