Heidnischer Kuchen. Ein „Rezept“ von ca. 1350.

Das original Rezept geht so:

Diz heizzent heidenisse ku^(o)chen. Man sol nemen einen teyc vnd sol du^(e)nne breiten. vnd nim ein gesoten fleisch vnd spec gehacket vnd epfele vnd pfeffer vnd eyer dar in. vnd backe daz vnd gibes hin vnd vnd versirtez niht.

Ich habe das draus gemacht (für zwei kleine Kuchen):

* 180 g Mehl Weizen und Roggen 1:1
* 100 ml Wasser lauwarm
* ½ Esslöffel Öl
* ⅓ Teelöffel Trockenhefe
* 1 Prise Salz
* 350 g Schweinekotelett Oder 200g gegartes Fleisch vom Vortag
* 80 g Speck, gewürfelt
* ½ Apfel, säuerlich
* 2 Eier Für Füllung und Bestreichen
* Salz und Pfeffer

1. Aus dem Mehl, Wasser Hefe, Salz und Öl einen Teig kneten und etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Das Fleisch garen: Entweder im Druckkochtopf (45 Minuten mit 300 ml Wasser) oder im Kochtopf (2 Stunden, oder bis es weich ist köcheln lassen). Etwas abkühlen lassen. Alternativ gegartes Fleisch vom Vortag verwenden.
3. Ofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
4. Füllung in einer Schüssel vorbereiten: Den Apfel schälen, und ohne Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. Den Speck hacken und dazu geben. Das Fleisch in kleine Stücke reißen und dazugeben. Ein Ei drunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Optional aber empfohlen: Die Masse in der Küchenmaschine etwas mehr zerkleinern oder mit dem Messer alles zusammen hacken.
6. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und ausrollen. Rund zuschneiden und die Abschnitte wieder zu einer kleineren Scheibe ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung auf die größeren Teigscheiben geben und die kleinen Scheiben darauflegen. Die Ränder hochklappen, um den Kuchen zu verschließen. Ein kleines Loch in die Mitte stechen.
7. Das andere Ei aufschlagen und damit die Kuchen bestreichen. Bei 180 ℃ für etwa 20 Minuten backen.

Sind da Körperteile der eigenen Söhne eingearbeitet? Frag für ne rote Hochzeit.

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