Hallo,
Da eine Kollegin von mir vegan lebt, möchte ich in meinem Lieblings-Zitronenkuchen die vier Eier ersetzen und bin hier über Google auch schon fündig geworden. Bei meinem ersten Versuch habe ich einfach nur Apfelmus genommen, was zwar nicht schlecht war, den Kuchen aber auch eher matschig gemacht hat.
An sich ist der Kuchen sehr fluffig, das möchte ich gerne erhalten. Ich bin jetzt darauf gestoßen, dass man für die Lockerheit Apfelessig plus Natron oder Backpulver verwenden kann. Jetzt würde ich gerne eine Mischung daraus und etwas Apfelmus versuchen. Nur in welchem Verhältnis? Hat da jemand schon Erfahrungen mit oder noch andere Tipps?
Das originale Rezept findet sich hier: https://www.rezeptwelt.de/backen-suess-rezepte/zitronenkuchen/q8kudu00-a98a0-041279-cfcd2-5b0446qm
Danke für Tipps, Ideen oder Hinweise 😊
Von humantastic
4 Kommentare
Ich habe es zwar selbst noch nicht probiert aber eine Freundin sagte mir, dass sie häufig seidentofu statt Ei nimmt
Der vegane Pulver Ei Ersatz von Rewe Bio funktioniert super. Ich kann aber auch [dieses Rezept für veganen Zitronenkuchen](https://www.einfachbacken.de/rezepte/veganer-zitronenkuchen-saftig-lecker) empfehlen. Kommt ohne Ei Ersatz aus und ist echt richtig gut.
Apfelmus 1 Esslöffel = 1 Ei
Oder das Ei Ersatz pulver aus dm
Sojamehl funktioniert wunderbar 😊