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    Kochen

    Woher weiß ich wann die Zwiebeln fertig karamelisiert sind?


    Rezept: 3 Zwiebeln, 40g Butter.

    Brate die Zwiebeln auf Stufe 4 von 9 seit 40 min.

    Von EinfachIlya

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    10 Kommentare

    2. Milchmannverleih on

      Können noch, werden dann ganz langsam braun und süß. Hab mal welche zwei Stunden lang geschmort.

    3. laikocta on

      Ich persönlich würde sie länger drinlassen – karamellisiert heißt bei mir, dass die Zwiebeln überall braun sind, ohne helle/weißliche Teile.

      Kannst auch immer mal wieder nen Schluck Wasser dazugeben und verdampfen lassen, das verteilt die Hitze gleichmäßiger und ich hab den Eindruck, es beschleunigt den Prozess.

    4. Ok_Shop1905 on

      Zu hohe Temperatur du willst die Zwiebeln braun und nicht knusprig. Man kann auch am Anfang hoch braten bis die ersten stellen braun werden, um die maillard Reaktion zu starten und dann mehr fett und Zucker und auf niedriger Stufe also eher 2-3. Wichtigste ist viiiiiel Geduld das dauert manchmal länger als gedacht.

      Jeder mag sie anders, einfach ab und zu probieren und dann für dich entscheiden ob sie fertig sind. Meine sind am Ende eher dunkler Bernstein.

    5. Alain_leckt_eier on

      Richtig schöne, durchgehend braune karamelisierte Ziwbeln wirst du in der Pfanne nur schwer hinbekommen. Das werden dann eher geschmorte Zwiebeln.

      Wenn du eine hast, versuch es in einer Edelstahlpfanne. Unten setzt sich dann Fond ab, den du immer wieder abschabst. Das gibt den tollen Geschmack und die Farbe.

    6. orjula on

      Ist zu heiß. Da kann auch ruhig noch eine Flocke Butter dazu.

      Versuch mal Stufe 3/9, vielleicht sogar 2/9, das hängt wohl vom Herd ab.
       
      Die Zwiebel fallen erst in sich zusammen und verlieren Wasser. 

      Dann brutzelt es ganz leicht. Unten an der Pfanne brennt es leicht an, das kann man einfach abkratzen.

      Wenn es zu stark zischt beim Braten eher viel mehr runter stellen.

      Das Ganze wird dann mit der Zeit gleichmäßig braun und bekommt kräftig Farbe – jedoch nicht verbrannt schwarz.

    7. NoSemikolon24 on

      Wenn du keinen bock mehr hast. Eigentlich kannst du stundenlang karamellisieren und die werden nur besser. Irgendwann ist aber aller zucker der Zwiebeln karamellisiert und dann ist schluss. Die sind dann sehr dunkelbraun.

    9. k1510 on

      Ich brate kurz an auf höherer Stufe, wenig Öl, lösche mit Portwein ab, reduziere Hitze langsam und lasse Flüssigkeit verdampfen. Das reduzieren wiederhole ich insgesamt 2-3 Mal.

    10. Wandowaiato on

      Immer mal wieder zwischendurch naschen. Wenn Du mit dem Geschmack zufrieden bist, runter vom Herd.

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