Ich habe jetzt schon ein paar Mal Buchteln gemacht. Sie sind zwar mit jedem Versuch besser geworden, aber irgendwie backen sie nie in die Höhe (so wie ich Buchteln eigentlich kenne), sondern bleiben gleich flach wie nach dem aufgehen. Liegt es vielleicht an meiner niedrigen Auflaufform?
Hier die Zutaten falls jemand fragt:
1/8 l Milch
½ Würfel frischer hefe
250 g Weizenmehl glatt
30 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Eidotter
30 g Butter, zimmerwarm
1 Prise Salz
Marmelade als Füllung
Von Legitimate-Pepper892
16 Kommentare
Was sind Buchteln?
Wie lange ruht der Teig und bei welcher Temperatur?
ich finde das richtige Mehl und ordentlich kneten macht den Unterschied. bei so einer Speise würde ich helles Weizenmehl nehmen, z.b. das Instantmehl von Diamant. gute hefe macht auch einen Unterschied, ich kaufe die eigentlich immer frisch und bio
Backst du mit Umluft oder Ober- und Unterhitze?
Haben die Buchteln denn Platz zwischen sich vor dem Aufgehen? Gefühlt gehen die erst in die Breite und dann in die Höhe.
Das mit auf Scht aufgehen lassen war schonmal ein guter Tipp. Gute Buchteln brauchen echt eine Weile.
Läuft die Marmelade bei dir aus?
Glas ist ein schlechter Wärmeleiter. Versuch mal eine Auflaufform aus Metall.
Mach doch mal 30% mehr Teig in der gleichen form. Hab die Erfahrung gemacht, das die nur nach oben gehen, wenn links und rechts mein Platz ist.t
[deleted]
Wenn du sie nach dem füllen in die Form setzte, wie lange lässt du sie dann nochmal gehen? Ein guter Indikator ist meist, das wenn du mit dem Finger eine Mulde in den Teig machst (vlt. So nen cm) die etwas Zeit braucht um wieder hoch zu kommen. Sprint der Teig direkt zurück ist er noch auf Spannung und kann weiter aufgehen. Kommt er gar nicht zurück ist er übergärt.
Etwas anderes was helfen könnte, wäre, direkt wenn du sie in den Ofen tust, zu dampfen. Dadurch bildet sich nicht ganz so schnell eine Kruste und der Tag hat mehr Zeit hoch zu gehen.
(Ich brauche hauptsächlich Brot und das sind Tips von da, aver standart Hefezopf klappt nach dem Konzept ganz gut)
Edit:
Ich hab gerade gesehen du benutzt auf 250g Mehl 1/2würfel Hefe. Das ist super viel Hefe, die reicht locker für 500g Mehl bei 1.5h Gehzeit. Ist die vlt schon komplett durch und kann nach dem Füllen gar nicht mehr weiter aufgehen, weil sie sich vorher schon durch das Mehl gearbeitet hat? Wenn ja, entweder weniger Hefe, oder aber früher füllen. Also quasi halbe Stunde so gehen lassen, dann füllen, dann erst die Hauptgare.
Beim Füllen wirst du den Teig ja viel wirken und dadurch auch viel der Luft wieder raus arbeiten.
Beschwadest du wenn du die Form in den Ofen stellst? Für mich sieht es aus als wenn die oberfläche schnell abtrocknet und den trieb verhindert. Also, ordentlich Dampf in den ersten 10 Minuten.
Ich bestreiche meine Buchteln immer noch mit Milch, kurz bevor ich sie in den Ofen schiebe. Dann werden sie schön fluffig und gehen schön auf. Ich backe nur mit Dinkelmehl 630. Danach mit Butter einstreichen und sie glänzen schön 🙂 (das gibt noch einmal einen Hauch mehr Geschmack)
Naja, weil wie der Name schon sagt … BUCHTeln. 😀
Erwärmst du die Milch? Das sollte nur lauwarm sein, sonst tötet man die Hefe
Ich lass 2x gehen…
Fragen eines erfahrenen Bäckers:
Teig zu warm? (24 Grad oder mehr)
Nicht gut geknetet?
Hefe mit flüssiger Butter oder sehr warmer Milch in Berührung gekommen?
Zu viel Hefe?
Teiglinge beim Ausformen überstrapaziert oder nicht auf Spannung gezogen?
Zu kurze Stückgare?
Zu kurz vorgeheizt?
Zu wenig Backtemperatur?
Zu kurz gebacken?
Die Rezeptur ist in Ordnung. So viel Hefe nur wenn es sehr eilt!
Da ist mit Sicherheit noch viel Luft nach oben!