Rezept? Du musst uns schon ein bisschen Substanz füttern mit der wir arbeiten können 😉
cabybara069 on
Lässt du sie im Ofen abkühlen oder draußen ?
deeptut on
Wegen Flaute?
Ok_Company1823 on
Also:
1. Ist der Brandteig trocken genug, wenn er in den Ofen kommt? Er sollte in Klumpen vom Kochlöffel genommen werden können und leicht glänzen, aber nicht fließen!
2. Wenn Du die Tür zu früh aufmachst während des Backens, ist der Teig noch nicht trocken genug und fällt zusammen.
3. Dasselbe passiert, wenn Du sie draußen trocknen lässt. Die Kruste muss echt trocken gebacken sein. Feucht wird der danach eh wieder von alleine.
Alles lieber zu dunkel, als zu hell!
Ich finde man sieht bei denen, dass sie oben gut und fest sind, aber a den Seiten zu blass waren und nachgegeben haben.
Das wären meine ersten beiden Ideen.
high_HopeZ on
Wind vergessen?
Hirfoinfo9812 on
Mein Beitragstext ist leider verschwunden hier nochmal das Rezept:
200g Wasser
200g Milch
200g Mehl
5 Eier
100g Butter
10g Zucker
2g Salz
Zitronensaft
Ich röste die Brandmasse so lange bis eine weiße Schicht am Boden des Topfes entsteht. Ich kühle die Masse auf 40°C runter und füge erst dann die Eier hinzu. Vor dem Backen gebe ich eine Tasse Wasser in den Backofen für die Schwaden ein. Wenn die Windbeutel ihre volle Größe erreicht haben ziehe ich den Zug/ öffne ich den Backofen. Ich backe sie 25-30 min lang. Ich halte mich streng an das Bäcker Azubi Buch, trotzdem fallen sie mir ständig ein. Hilfe!
scootiewolff on
Was fällt denen ein!!
normy_187 on
Weil … ihnen die … Puste … ausgeht? 🥴
Affectionate-Tie1338 on
Da fehlt der Wind im Beutel!
Chuchichaeschtli226 on
Der Brandteig muss richtig abgekühlt sein.
Flat-Progress7658 on
Wenn du sie aus dem Ofen holst direkt ein Loch reinstechen, dass die heiße Luft im inneren entweichen kann.
Das Loch am besten so platzieren, dass es zum Füllen verwendet werden kann.
Randotron9000 on
Mir fällt nix ein…
SpringFeisty739 on
Vielleicht sind es einfälltige Windbeutel? Danke, ich finde alleine raus…
15 Kommentare
Rezept? Du musst uns schon ein bisschen Substanz füttern mit der wir arbeiten können 😉
Lässt du sie im Ofen abkühlen oder draußen ?
Wegen Flaute?
Also:
1. Ist der Brandteig trocken genug, wenn er in den Ofen kommt? Er sollte in Klumpen vom Kochlöffel genommen werden können und leicht glänzen, aber nicht fließen!
2. Wenn Du die Tür zu früh aufmachst während des Backens, ist der Teig noch nicht trocken genug und fällt zusammen.
3. Dasselbe passiert, wenn Du sie draußen trocknen lässt. Die Kruste muss echt trocken gebacken sein. Feucht wird der danach eh wieder von alleine.
Alles lieber zu dunkel, als zu hell!
Ich finde man sieht bei denen, dass sie oben gut und fest sind, aber a den Seiten zu blass waren und nachgegeben haben.
Das wären meine ersten beiden Ideen.
Wind vergessen?
Mein Beitragstext ist leider verschwunden hier nochmal das Rezept:
200g Wasser
200g Milch
200g Mehl
5 Eier
100g Butter
10g Zucker
2g Salz
Zitronensaft
Ich röste die Brandmasse so lange bis eine weiße Schicht am Boden des Topfes entsteht. Ich kühle die Masse auf 40°C runter und füge erst dann die Eier hinzu. Vor dem Backen gebe ich eine Tasse Wasser in den Backofen für die Schwaden ein. Wenn die Windbeutel ihre volle Größe erreicht haben ziehe ich den Zug/ öffne ich den Backofen. Ich backe sie 25-30 min lang. Ich halte mich streng an das Bäcker Azubi Buch, trotzdem fallen sie mir ständig ein. Hilfe!
Was fällt denen ein!!
Weil … ihnen die … Puste … ausgeht? 🥴
Da fehlt der Wind im Beutel!
Der Brandteig muss richtig abgekühlt sein.
Wenn du sie aus dem Ofen holst direkt ein Loch reinstechen, dass die heiße Luft im inneren entweichen kann.
Das Loch am besten so platzieren, dass es zum Füllen verwendet werden kann.
Mir fällt nix ein…
Vielleicht sind es einfälltige Windbeutel? Danke, ich finde alleine raus…
Ich habe dieses Rezept benutzt für aller ersten Mal als ich Windbeutel gebacken habe und es hat einwandfrei funktioniert. Ich es nur empfehlen:
https://www.einfachbacken.de/rezepte/brandteig-grundrezept-perfekt-fuer-windbeutel-eclairs?portions=10
Weiß ich nicht