Ich brate regelmäßig Schweinefleisch in streifen an, problem ist leider aber, dass nach dem 1. Wenden sehr viel Wasser Austritt. Was für Optionen habe ich dagegen?
Direkt nach dem einwerfen lasse ich die Streifen bis die Seite geröstet ist. Rühr ich einmal um und dann tritt nach und nach mehr Wasser aus
Kann ich dagegen was unternehmen?
Von FineProfile7
18 Kommentare
Die Pfanne ist zu überfüllt. Teile dein Fleisch in 2 Fuhren ein oder nimm eine größere Pfanne 🙂
Weniger streifen auf einmal und heissere pfanne zu beginn
Reduziere die Fleischmenge in deiner Pfanne.
Damit ist das Problem behoben.
Falls das nicht möglich ist, empfehle ich, stattdessen gefriergetrocknetes Fleisch oder Gemüse zu verwenden.
– anständige Fleischqualität kaufen
– viel weniger Fleisch aufs Mal rein
Viel zu viel in der Pfanne
Alex (Alle) Tipps hier beachten oder einfach in ne Schüssel machen, später dem Gericht wieder hinzufügen und das ganze einfach ein paar Minuten einreduzieren lassen.
Mache ich manchmal so, wenn ich zu viel reingepackt hab. Kannste bei Pilzen genauso machen.
Nimm einfach Trockenfleisch /s
1. Nicht vorher salzen! Dadurch ziehst du noch mehr Feuchtigkeit aus dem Fleisch.
2. Wenn möglich eine gusseiserne oder Stahlpfanne verwenden (gute kosten unter 50€ und halten ein Leben lang).
3. Ausreichend Fett, Das Fett muss richtig heiß sein (ein Holzlöffel z.B. muss leicht weißliche Blasen/Minischsum werfen, wenn du ihn in das heiße Öl drückst) oder nen paar Tropfen Wasser in die sonst leere (KEIN ÖL) Pfanne geben. Wenn die Tropfen über die Pfanne springen, ist sie heiß genug.
4. Dann am besten Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden die einen hohen Rauchpunkt haben.
5. Das Fleisch muss zimmerwarm sein.
Bisschen vorbereiten, dann klappt das easy
Am Anfang hast halt noch genügend Hitze, nach dem Wenden dann nicht mehr.
Die Pfanne ist zu voll.
Du kannst das Wasser jedoch temporär einfach in eine Schüssel löffeln. Dann ist der Boden der Pfanne wieder trocken und das Fleisch kann bräunen. Das funktioniert auch mit überlandener Pfanne. Sobald du deine Soße machst gießt du das Fleischwasser dazu für den maximalen Fleischgeschmack.
In kleineren Mengen anbraten und am Ende zusammen geben.
Mehr Hitze, so wenig wie möglich andere Flüssigkeit(ÖL) zuegen(auch zb beim Marinieren)
Eventuell vorher salzen und das Wasser abnehmen.
Höherwertiges Fleisch kaufen, das weniger Wasser enthält.
Madig
1. weniger Fleisch oder eine größere Pfanne
2. das Fleisch vor dem Braten ruhen lassen damit es nicht mehr so kalt ist
3. besseres Fleisch kaufen
Möchte den Punkt besseres Fleisch hier noch mal unterstreichen. Die Industrie reichert das Fleisch teilweise mit Wasser an. Dabei wird Wasser mit Eiweiß vermengt(oder so, irgendwas was nicht nachweisbar ist weil tierisch) in das Fleisch reingespritzt um es so schwerer zu machen.
Kannsu nur besseres Fleisch kaufen.
Heutzutage wird „Flüssigwürzig“ in Fleisch gespritzt was einfach nur Wasser ist um das Gewicht von dem Endprodukt zu strecken.
Es ist absolut reudig und je günstiger das Fleisch desdo mehr is da drin ca
Das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank anbraten dem Fleisch gefällt der Radikaltemperaturanstieg nicht
Wieso schreibt hier keiner
Das ganze Stück anbraten und nicht vorher schneiden , weniger Schnittfläche, weniger Saft zum austreten
Ist ja ein Kurzbrät Gericht und nicht zum schmoren , da schneidet man es immer hinter her …..
Natürlich haben die anderen auch Recht
Aber da kleine Pfanne würde ich einfach 2 Schweine Steaks schneiden und später in tranchen schneiden
ich schließe mich den „größere pfanne und weniger fleisch“ vorschlägen an.
alternativ: das fleisch in einem stück braten und erst nach dem braten in streifen schneiden. so bleibt es auch seeehr saftig. 😉