1/2tl Salz sind so rund 2.5g, zu wenig..
Aber ein ganzer TL Zucker? Wofür?
Ganzes Tütchen Hefe ist auch mega viel.
Aber 31% feuchte ist definitiv zu wenig… Auch mit dem Olivenöl (???)
ExpensiveAd525 on
Würg. Zucker? Salz zuwenig? Keine Gehzeit-Angabe? Wasser Mehl Verhältnis viel zu trocken? Mieses Rezept.
Previous_Maize2507 on
Hefeteige brauchen nicht viel Wasser, aber das ist wirklich bissl wenig.
Rezept vom Papa:
220g Mehl, 3-4g Hefe (frisch), 110ml Wasser, Salz 72h Ruhe, zwischendurch darf man kneten.
princepii on
zu wenig wasser und der salzgehalt passt auch nicht. und Hefe ist definitiv zu viel, sogar für direkte Methode.
Ich empfehle eine 2 bis 3 tägige teigführung mit flüssigem vorteig(poolish). 90% im kühlschrank und eine priese Trockenhefe reicht vollkommen aus. Salzgehalt für brote und pizza immer so 2 bis 3 % der mehlmenge.
Für eine okye pizza sollten mindestens 60% der mehlmenge hydration (also Wasser) vorhanden sein. Besser sogar mehr so max 75% aber je höher der Wassergehalt, desto schwerer wird es mit dem Teig zu arbeiten, aber desto fluffiger wird der Teig natürlich.
vito iacopelli hat einen tollen yt Kanal (englisch) aber er weiß definitiv wie man pizza meistert und kann das auch sehr gut erklären.
Für deutschsprachige Zuschauer gibt es Waldis pizza Kanal. der Macht auch sehr gute pizza.
Beide nutzen und prädigen so teures markenmehl und angeblich muss es auch inmer das high end capito zeugs sein. muss nicht!
ich kann aus Erfahrung sagen. Meine Pizzen sind genauso gut und ich nutze das handelsübliche 405 mehl aus dem lokalen Discounter.
neuerdings hat auch dieses Mehl um die 12% proteingehalt. Wichtig für feuchtere teige und die Stabilität des glutennetzes.
Man muss halt lernen mit dem Teig umzugehen:)
Some-Ad8967 on
Mein Go-To-Hefeteig sieht wie folgt aus: 360 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 50 ml Speiseöl, 1/2 TL Salz, 180 ml lauwarmes Wasser
backpackyoghurt on
Das Rezept ist ja eine Katastrophe.
Pizzateig ist extrem einfach und sollte einfach gehalten werden. 550g Mehl, 300ml Wasser, 2 TL Salz, ca. 1/3 Päckchen Trockenhefe. Fertig.
DerDork on
Ich mache immer 2:1. 2 Teile Mehl, ein Teil Wasser. Auf 1kg maximal 1/2 Würfel Hefe. Normalerweise eher 1/3. normalerweise mache ich den Teig aber mit ca 20% Gries. Das wichtigste ist das ausgiebige Kneten. Und lange Gehzeit.
ultimate555 on
Nimm für Pizza einfach 150g Mehl pro Person. *0.7 ist deine Menge Wasser. *0.02 ist deine Menge Salz. Je mehr Hefe desto schneller geht der Teig. Weniger Hefe plus Zeit = mehr Geschmack.
Alles vermischen und stehen lassen. Knetet sich von allein.
CaptainPoset on
Da sollten ca. 60-70% der Mehlmasse and Wasser drin sein und das Salz sollte etwa 0,7-1 % der Gesamtmasse des Teiges betragen.
Ãœber die 7 g Trockenhefe kann man streiten, aber der Teig geht relativ schnell.
da müssten also ca. 250 g Wasser und ca. 10 g/2 TL Salz drin sein.
aqa5 on
Bitte nimm die Pizza-App und lasse die exakte Mengen Mehl, Hefe und Salz ausrechnen für die Teigführung (Temperaturen und Dauer) die deinen Gegebenheiten am besten passen. Und lass deinen Teig über Nacht im Kühlschrank gehen (Stückgare). Es gibt auch sehr gute Videos dazu auf YouTube. Es ist ein Gamechanger wie man so schön heutzutage sagt.
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10 Kommentare
Das ganze Rezept sieht ein wenig schwammig aus…
1/2tl Salz sind so rund 2.5g, zu wenig..
Aber ein ganzer TL Zucker? Wofür?
Ganzes Tütchen Hefe ist auch mega viel.
Aber 31% feuchte ist definitiv zu wenig… Auch mit dem Olivenöl (???)
Würg. Zucker? Salz zuwenig? Keine Gehzeit-Angabe? Wasser Mehl Verhältnis viel zu trocken? Mieses Rezept.
Hefeteige brauchen nicht viel Wasser, aber das ist wirklich bissl wenig.
Rezept vom Papa:
220g Mehl, 3-4g Hefe (frisch), 110ml Wasser, Salz 72h Ruhe, zwischendurch darf man kneten.
zu wenig wasser und der salzgehalt passt auch nicht. und Hefe ist definitiv zu viel, sogar für direkte Methode.
Ich empfehle eine 2 bis 3 tägige teigführung mit flüssigem vorteig(poolish). 90% im kühlschrank und eine priese Trockenhefe reicht vollkommen aus. Salzgehalt für brote und pizza immer so 2 bis 3 % der mehlmenge.
Für eine okye pizza sollten mindestens 60% der mehlmenge hydration (also Wasser) vorhanden sein. Besser sogar mehr so max 75% aber je höher der Wassergehalt, desto schwerer wird es mit dem Teig zu arbeiten, aber desto fluffiger wird der Teig natürlich.
vito iacopelli hat einen tollen yt Kanal (englisch) aber er weiß definitiv wie man pizza meistert und kann das auch sehr gut erklären.
Für deutschsprachige Zuschauer gibt es Waldis pizza Kanal. der Macht auch sehr gute pizza.
Beide nutzen und prädigen so teures markenmehl und angeblich muss es auch inmer das high end capito zeugs sein. muss nicht!
ich kann aus Erfahrung sagen. Meine Pizzen sind genauso gut und ich nutze das handelsübliche 405 mehl aus dem lokalen Discounter.
neuerdings hat auch dieses Mehl um die 12% proteingehalt. Wichtig für feuchtere teige und die Stabilität des glutennetzes.
Man muss halt lernen mit dem Teig umzugehen:)
Mein Go-To-Hefeteig sieht wie folgt aus: 360 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 50 ml Speiseöl, 1/2 TL Salz, 180 ml lauwarmes Wasser
Das Rezept ist ja eine Katastrophe.
Pizzateig ist extrem einfach und sollte einfach gehalten werden. 550g Mehl, 300ml Wasser, 2 TL Salz, ca. 1/3 Päckchen Trockenhefe. Fertig.
Ich mache immer 2:1. 2 Teile Mehl, ein Teil Wasser. Auf 1kg maximal 1/2 Würfel Hefe. Normalerweise eher 1/3. normalerweise mache ich den Teig aber mit ca 20% Gries. Das wichtigste ist das ausgiebige Kneten. Und lange Gehzeit.
Nimm für Pizza einfach 150g Mehl pro Person. *0.7 ist deine Menge Wasser. *0.02 ist deine Menge Salz. Je mehr Hefe desto schneller geht der Teig. Weniger Hefe plus Zeit = mehr Geschmack.
Alles vermischen und stehen lassen. Knetet sich von allein.
Da sollten ca. 60-70% der Mehlmasse and Wasser drin sein und das Salz sollte etwa 0,7-1 % der Gesamtmasse des Teiges betragen.
Ãœber die 7 g Trockenhefe kann man streiten, aber der Teig geht relativ schnell.
da müssten also ca. 250 g Wasser und ca. 10 g/2 TL Salz drin sein.
Bitte nimm die Pizza-App und lasse die exakte Mengen Mehl, Hefe und Salz ausrechnen für die Teigführung (Temperaturen und Dauer) die deinen Gegebenheiten am besten passen. Und lass deinen Teig über Nacht im Kühlschrank gehen (Stückgare). Es gibt auch sehr gute Videos dazu auf YouTube. Es ist ein Gamechanger wie man so schön heutzutage sagt.