Was mache ich Falsch mit meinem Hefeteig? Ich hab seit Weihnachten eine neue Küchenmaschine und bin hochmotiviert zu Backen, mein Hefeteig bleibt aber auch nach 30 min kneten auf kleiner Stufe (2 von 7) klebrig. Mehl habe ich ggü. des Rezepts schon um 10% erhöht. Was mache ich falsch?
– 320 g Mehl (drin sind 350g)
– 170 g Milch
– 30 g Zucker
– 6 g Salz
– 40 g Frischkäse
– 50 g Vollei
– 12 g Hefe
– 20 g Butter
Von Ok_Try_7362
6 Kommentare
30 Minuten :O da haste wohl überknetet, das ist nur schwer zu retten
Wenn du auf Nummer sicher gehen willst: nur ganz kurz vermischen und dann dehnen und falten statt lange mit Maschine zu kneten. Sonst: auf Stufe 1 kneten bis der Fenstertest bestanden ist und nicht länger.
Könnte mehrere Gründe haben:
Blödes Mehl mit zu wenig Eiweiß. Teig zu warm, nach 30 Minuten kneten nicht unwahrscheinlich, dann wird das Fett zu weich und zu flüssig. Überknetet, geht vor allem bei billo Mehl gut, das ist der Punkt an dem du das glutengerüst im Teig wieder zerreißt. Dann löst sich das gebundene Wasser wieder und macht den Teig matschig.
Ohne weitere Infos ist die Diagnose aber schwierig.
Teigtemperatur nach 30 Minuten? Welches mehl?
Auf niedriger stufe alles vermischen und dann in den schnell lauf gehen. Das darf bei so einer Maschine maximal 10 Minuten dauern eher weniger. Darüber ist der Teig meist uppe.
Ich würde noch ergänzen, dass es bei dem Rezept auch nicht zwangsläufig ein Teig sein muss, der sich ganz doll vom Boden löst.
Ich denke mal das ist die Bosch Serie 6? Da darfst du ruhig auf Stufe 3 gehen. Hab anfangs such meine Probleme gehabt, weil ich immer dachte ich knete den Teig kaputt, wenn ich zu schnell knete, aber genau das war der Fehler. 30 Sekunden auf Schnecke mischen und dann Gas geben 🙂
Da das hier noch niemand angesprochen hat, die Masse hat einen recht hohen Wasseranteil (Milch, Frischkäse, Ei, Butter). Mit gutem Mehl geht das sicher, mit normalem aus dem Supermarkt kann es schwer werden.
Mein Tipp wäre, 50g mehr Mehl zu nehmen. Die angegebene Hefemenge ist dafür ausreichend.