Anleitung:
- Tofu in Stücke reißen.
- Knapp mit Wasser bedeckt und Gewürzen nach Geschmack 1h mit Deckel köcheln lassen. Ich benutz zB Gemüsebrühe, Paprika, Chilli, Majoran, Curry, Salz.
- Dann typisch mit Stärke überziehen und in Ofen bis knusprig.
Vorteile:
- Geschmack zieht deutlich tiefer und intensiver ein. Und sehr gleichmäßig. Nicht nur oberflächig.
- Keinerlei Anbrenn-probleme mit Marinade, was mit Sojasoße, Agavensaft etc gern mal passiert.
- Unglaublich saftige Innen-Konsistenz mit knuspriger Hülle.
Nachteil:
Bröseliger Discounter Tofu zerfällt ein bisschen mehr. Find ich aber nicht schlecht weil das diese ketten artigen knusper happen gibt die im 3. Bild aussen um die Stücke herum zu sehen sind. Aber guter fester Tofu zB Taifun bleibt wunderbar in Stücken.
Hintergrund:
Ich habe hier und da gelesen dass man Tofu nur in Salzwasser kochen oder blanchieren kann anstatt ihn zu pressen. Aber nur 2min.
Also hab ich als test einfach mal angefangen den Tofu länger und länger zu kochen.
Es klappt. Der Geschmack zieht so tief und gleichmäßig ein wie ich es bisher mit noch keiner Marinade geschafft habe. Selbst über Nacht. Und habe diese MNethode bisher nie organisch gesehen, weder in Social media rezepten noch in diesem Sub. Und nach Recherche finde ich nur ein paar wenige englische Guides die aber auch nur 15-30min "simmering" angeben. Aber nach meinen tests macht 15min -> 30min -> 60min jeweils nen deutlichen Unterschied.
Hätte sehr gerne mal andere Meinungen dazu. Hat das jemand anderes schonmal ausprobiert ? Gibt es weitere Tips dazu ? Oder Erfahrungen wenn man das mit Marinade mischt ?
Von mnkymnk
8 Kommentare
Um ehrlich zu sein, deine gewürzlache klingt so gut, ich würde den Tofu gleich drin lassen und böse Richtung Gulasch kochen. 10/10 Idee, wird geklaut und abgewandelt o7
Klingt sehr lecker, aber 1h köcheln lassen sind hohe Zeit- und Energiekosten. Das wäre nur etwas für mich, wenn ich auf Vorrat koche.
Ein Grund warum Tofu mögliche Marinade schlecht aufnimmt ist dass er zu viel Wasser enthält, spezifisch der Naturtofu aus den Supermärkten. Deswegen sollte man ihn pressen um das Wasser zu entziehen. Zwischen zwei Küchenbrettern und Baumwolltüchern mit einem Topf mit Wasser drauf mind. 20 Minuten austrocknen. Noch besser wird es wenn man ihn danach in Würfel schneidet und dann einfriert. Der nimmt danach die Soße/Marinade sehr intensiv auf. Die Freunde von [Taifun finden das auch.](https://www.taifun-tofu.de/de/magazin/der-richtige-umgang-mit-naturtofu)
Klingt gut 🙂 was machst du danach mit der gewürzten Flüssigkeit?
Danke für den Tipp! Wird ausprobiert!!!
Ach mokey, ich stolper immer über deine posts, weil sie einfach mein interesse catchen. Werd ich mal ausprobieren, bin sehr gespannt.
Klingt echt gut. Aber wo sind meine „tofu roh und kalt aus der Verpackung fressen“ Leute:O
Hat jemand Erfahrung mit Tofu den man mit dem Kartoffelschäler schneiden kann irgendwelche Tipps dass er nicht zerbröckelt braucht es für ein Rezept