Hab die Ente mit Honig Senf mariniert… Nunja.
190 Grad für 20 Minuten war definitiv zu lange. Ich würde sagen 170 Grad für 20 Minuten wäre passend, weil saftig ist die Ente schon geworden.
Verbesserungsvorschläge für die Marinade und Tipps wie ich die Haut knusprig bekomme?
Das war mein erster Entenbrusttestlauf um an Weihnachten für Familie nach über 10 Jahren wieder Ente zu servieren.
Von lookatthispancake
12 Kommentare
Tip für die Haut, denn habe eben auch Entenbrust gemacht und gegessen:
Haut rautenförmig einschneiden, gut Salzen und das ganze zwei Stunden einwirken lassen. Anschließend in der Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze die Hautseite goldbraun anrösten und anschließend die Andere Seite mit Röstaromen versehen.
Anschließend bei 180° Oberhitze ins oberste Gitter 15 Minuten in den Ofen. Meine Entenbrüste waren mit 250g eher klein, bei größeren dementsprechend mehr Zeit einplanen.
Honigmarinade dann eher vorher als Paste anrühren und nichts auf die Haut machen.
Das verbrennt dir auch bei 170 Grad. 100 Grad, 3-4 Stunden im Backofen. Immer mit Thermometer kontrollieren bis man auf 60 Grad ist. Zum Schluss Grillfunktion für knunsprige Haut. Da muss man aber daneben stehen und permanent kontrollieren.
Entenhaut hält eigentlich sehr gut etwas mehr Hitze aus und wird dann auch schön knusprig. Das Problem ist der Zucker in deiner marinade, der wird schnell dunkel.
Wenn du bei seinem Rezept bleiben willst eventuell nur für die letzten paar Minuten die Honigmarinade drüber streichen?
Anderer Vorschlag, ich impfe meine Enten mit einem Sud aus Honig und O-Saft mittels Spritze und größtmöglicher Kanüle
Hoisin sauce mit Shaoxing Wein (alternativ Sherry oder auch Whisky) und dunkler Sojasoße mischen und damit schön einpinseln.
Die ist ja auch viel zu durch geworden… Kerntemperatur so 63 Grad reicht (oder wenn du es sicherer willst schau [hier in die Tabelle](https://www.seriouseats.com/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast) welche Zeit du gut einhalten kannst – 65 Grad 3-5 Minuten sollte doch eigentlich easy möglich sein, wenn man die Ruhezeit berücksichtigt)
Wie man die knusprig bekommt: Schwarte einschneiden in Rauten. Salzen. Auf der Hautseite in die kalte Edelstahlpfanne (ohne Fett, kommt genug aus der Haut). Pfanne hoch heizen. Wenn die Kruste gut ist, auch noch die Unterseite bräunen. Thermometer in die dickste Stelle und im vorgeheizten Backofen auf die gewünschte Temperatur ziehen.
Wäre doch langweilig wenn alles klappt. Aber das ist mir gerade mit dem Schwein passiert.
Einfach früher raus .
Oder weniger Hitze.
Ist wirklich lecker.
Ich liebe diesen airfryer so sehr .
Man kann kurz zum briefkasten und das schnitzel ist fertig. Bis auf ei kann man alles damit machen.
Nur meine neue ist angefangen zu brennen. Was da falsch gelaufen ist??. Liebe Grüsse
Falls du die Geräte hast, dann mach’s sous-vide. Kosten heute auch nicht mehr die Welt. Auf 54°C für eine Stunde, abkühlen lassen und Haut in der Pfanne knusprig braten.
Allerdings gibt es bei rosa Entenbrust auch oft Leute (wie meine Mom 😐) denen es nicht durch genug ist.
https://www.seriouseats.com/sous-vide-101-duck-breast-recipe
Honig/Zucker kommt bei mir als Marinade nicht mehr vor. Der scheiß brennt ständig an und versaut einfach nur alles.
Acrylamid in reinform. Ich würde das Schwarze abkratzen ehrlich gesagt
Knusprig mit Röstaromen
Meist kommt so etwas wenn besuch kommt…
Schade das es ente war Huhn wäre günstiger….aber der test lauf mit ente ist auch ok .
Ich hab vor Jahren 2 ganze gekauft tk und wie die zimmer Temperatur hatten hab ich gesehen was das war…. die sind verhungert lol .
Selbst Suppe machen war zu Fleisch suchen angesagt .
Die zwei hatten das nicht gut 😭💔
Kannst dich ja melden bei teil 2.
Habt eine schöne Weihnachtszeit