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    Backen

    Vanillekipferl Teig zu bröselig


    Moin, ich versuche mich heute das erste mal an Vanillekipferl. Wie man im Bild hoffentlich erkennen kann ist der "Teig" extrem bröselig und behält gar keine Form.
    400g Butter
    160g Zucker
    32g Vanillezucker
    500g Mehl
    200g gemahlene Mandeln

    Freue mich über jegliche Tips.

    Von DMKAlcatraz

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    10 Kommentare

    2. KichernderFuchs on

      Knete das mal mit der Hand. War die Butter zimmerwarm? Knete mal die großen Brocken mit Hand und dem restlichen Teig

    3. chocofresh on

      Ich weiß, man muss sowas ewig kneten, aber wenns so gar nicht klappt, kann man auch etwas mehr klein geschnittene Butter dazu geben. 

    4. JoAngel13 on

      Tipp wenn es nicht anders geht, nimm ein Ei oder ein Schuss Milch dazu, bis sich ein Teig bildet.

    5. cokefridger on

      Ich hatte mich vorgestern auch das erste Mal daran versucht und bin bei dem Bild etwas in Panik geraten „Das wird doch nie was“. Einfach mit der Hand weiter kneten, die Butterklumpen mit der Hand zerdrücken/zerreiben und dann an die Butterfläche Mehl/Mandeln/Zucker hin kommen lassen. Der Übergang von dem Bild zum fertigen Teil geht dann sehr schnell, es sah bei mir lange so aus und plötzlich war er fertig.

    7. Don__Geilo on

      Kneten kneten kneten kneten kneten kneten. Das ist ein Mürbeteig, der ist erst ganz krümelig und durch die Wärme der Hände wird er beim Kneten irgendwann zu einem richtigen geschmeidigen Teig. Den Punkt musst du erstmal erreichen.

      Wenn das mal so gar nicht klappt (in einem von 1000 Fällen) kannst du einen Mini Schluck Flüssigkeit dazugeben z.B kaltes Wasser oder Milch.

    8. sunkeeper101 on

      Das Mischverhältnis nehme ich auch seit vielen Jahren (sogar etwas mehr Mehl) und es bindet immer. Es dauert nur, man muss lange kneten.

      Was ich schon gemacht habe: einen Butterklumpen hergekommen und etwas vom Mehlgemisch reinkneten, bis es fettig wird. Dann mehr Mehl, immer wieder kneten, Mehl, kneten, usw.
      Das wird schon 🙂

    9. batlhuber on

      Weiter kneten. Mürbeteig is immer das gleiche. Ich zweifle an mir, bis er plötzlich perfekt ist. Bloß nichts ändern, wenn du alles richtig gemessen hast. Und auf jeden Fall die Hände nehmen…

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