Das war ein 48h Projekt und während die Soße zum reinlegen ist, vielleicht etwas zuviel Aufwand.
Zutaten Brühe:
1x Beinscheibe
4x Petersilienwurzel
1x Lauch
1x Staudensellerie
1x Karotte (ist quasi ein Süßungsmittel, weniger ist besser)
4x Zwiebel
Bis auf den Lauch alles scharf in Pflanzenöl angebraten, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht, Wacholderbeeren, Piment, ein paar Pfefferkörner, Lorberblätter und Petersilie hinzugefügt, mit 3L Wasser aufgefüllt und drei Stunden köcheln lassen. Danach runter auf ca 60° und es über Nacht so belassen.
Am nächsten morgen nochmal kurz aufgekocht, Schaum entfernt, einmal durch ein Sieb und dann Tuch, danach kaltgestellt um eventuell zuviel Fett einfacher abnehmen zu können, aber hätte ich mir sparen können.
Zutaten Gulasch:
300gr Rind
300gr Schwein
250gr Schalotten
100gr Pfifferlinge
1/2 Paprika
Fleisch auf hoher Hitze portionsweise anbraten (fünf Runden bei mir) danach die Schalotten, etwas Tomatenmark mit rein, Fleisch wieder hinzu und kurz bevor es anzubrennen scheint mit einem trockenen Rotwein ablöschen. Hier scheiden sich die Geister etwas, der Profi hält die Weinflasche die ganze Zeit in der Hand und wartet bis er nachkippen kann. Ich hau 200-300ml rein und lass es auf hoher Hitze um ca 1/3 reduzieren, danach die Brühe und ein Teelöffel Paprikapulver, Hitze runter und ca. 2 Std köcheln lassen.
An dem Punkt ist das Fleisch durch, zart und man könnte fertig sein oder man reduziert die Hitze wieder auf 50-60° und belässt es so eine weitere Nacht. Die Schalotten lösen sich quasi auf und dicken die Soße an, während das Fleisch seine Form behält.
Wenn man die Zeit hat 🙂
Von 506c616e7473
4 Kommentare
Das war ein 48h Projekt und während die Soße zum reinlegen ist, vielleicht etwas zuviel Aufwand.
Zutaten Brühe:
1x Beinscheibe
4x Petersilienwurzel
1x Lauch
1x Staudensellerie
1x Karotte (ist quasi ein Süßungsmittel, weniger ist besser)
4x Zwiebel
Bis auf den Lauch alles scharf in Pflanzenöl angebraten, mit einem trockenen Weißwein abgelöscht, Wacholderbeeren, Piment, ein paar Pfefferkörner, Lorberblätter und Petersilie hinzugefügt, mit 3L Wasser aufgefüllt und drei Stunden köcheln lassen. Danach runter auf ca 60° und es über Nacht so belassen.
Am nächsten morgen nochmal kurz aufgekocht, Schaum entfernt, einmal durch ein Sieb und dann Tuch, danach kaltgestellt um eventuell zuviel Fett einfacher abnehmen zu können, aber hätte ich mir sparen können.
Zutaten Gulasch:
300gr Rind
300gr Schwein
250gr Schalotten
100gr Pfifferlinge
1/2 Paprika
Fleisch auf hoher Hitze portionsweise anbraten (fünf Runden bei mir) danach die Schalotten, etwas Tomatenmark mit rein, Fleisch wieder hinzu und kurz bevor es anzubrennen scheint mit einem trockenen Rotwein ablöschen. Hier scheiden sich die Geister etwas, der Profi hält die Weinflasche die ganze Zeit in der Hand und wartet bis er nachkippen kann. Ich hau 200-300ml rein und lass es auf hoher Hitze um ca 1/3 reduzieren, danach die Brühe und ein Teelöffel Paprikapulver, Hitze runter und ca. 2 Std köcheln lassen.
An dem Punkt ist das Fleisch durch, zart und man könnte fertig sein oder man reduziert die Hitze wieder auf 50-60° und belässt es so eine weitere Nacht. Die Schalotten lösen sich quasi auf und dicken die Soße an, während das Fleisch seine Form behält.
Wenn man die Zeit hat 🙂
edit: Uh, the bot made me do it.
>300gr Rind 300gr Schwein 250gr Schalotten
>100gr Pfifferlinge 1/2 Paprika
😀 ich verstehe es ist gulasch, aber dieses verhältnis von gemüse zu fleisch ist äußerst entertaining.
sieht aber extrem geil und lecker aus. würd ich nachmachen wenns nicht 48h arbeit wäre. 😀
Es sieht spitzenmäßig aus! Sehr schön!
Sieht Mega aus