Guten Morgen!
Ich habe einen Wok aus Gusseisen bekommen und wollte die einbrennen. Also habe ich sie überall mit Öl bestrichen und sie dann beim ersten Mal auf dem Herd anbrennen wollen. Dabei ist die Hitze an den Rändern aber nicht hoch genug gekommen. Also habe ich sie dann beim zweiten Versuch für 90 Minuten bei 210 Grad in den Ofen getan. Und jetzt habe ich dort solche Ablagerungen die sich nur mit extrem viel Kraft und einem Stahlschwamm lösen lässt. Geht man mit dem Finger drüber, ist es glatt aber klebrig.
Was habe ich falsch gemacht? Und wie mache ich es am besten richtig?
Von DavyLyon
5 Kommentare
Was für Öl hast du genutzt? Sieht so aus, als wäre es ein bisschen zu viel gewesen und eines, dass man nicht so hoch erhitzen kann?
Ich hab meine Pfanne mit dem Boden nach oben in den Backofen getan und sie vorher auch nur mit einem mit Öl benetzten Zewa eingestrichen. Ich hab glaub ich Rapsöl benutzt. Olivenöl eignet sich beispielsweise nicht.
Was für Öl hast du benutzt und hast du den Wok mit der Öffnung nach oben oder unten in den Ofen gestellt?
Generell gilt, du schmierst ihn ein und wischst ihn dann wieder ab, bis kaum noch Öl drauf ist. Dann kann er kopfüber für eine Stunde bei 250° in den Ofen. Am besten nutzt du Traubenkernöl, Raps ist auch ok.
Deiner sieht nach zu viel Öl aus. Du kannst versuchen ihn länger in den Ofen zu packen, aber es ist möglich, dass sich die entstehende Patina wieder löst, weil sie zu dick ist.
Das sieht nach emailliertem Gusseisen aus, das wird nicht eingebrannt. Falls es doch „rohes“ Gusseisen ist: hauchdünn mit Öl (sonnenblumen, raps, traubenkern etc) einreiben, danach gründlich abreiben. Faustregel: wenn du mit einem Küchentuch über die Oberfläche reibst sollte es keinenRückstand geben; die Oberfläche muss sich total trocken und nicht fettig anfühlen. Pro einbrennvorgang reichen ca 40min bei 200°, lieber mehrere schichten als zu lange, und auf keinen fall so viel. Dann bleibt keine Patina übrig, sondern eine schicht verbranntes, polymerisiertes öl, das abbröselt.
Du hast zu viel und/oder das falsche Öl genommen. Nimm Rapsöl, das ist billig und verbrennt nicht so schnell, und dann musst du das Öl nach dem Auftragen abwischen, so als würdest du es ganz wegreiben wollen.
Woks auf dem Brenner einbrennen (wie man das in den Videos immer sieht) funktioniert nur auf diesen China-Restaurant Turbo Wokbrennern. Das bekommst du zuhause nicht hin.
Einreiben, trocken auswischen (so, dass kein Öl mehr ins Zewa kommt) und dann für eine Stunde in den Backofen auf Max, fürs nächste mal.
Würde das jetzt so weiternutzen bis die Beschichtung abgeht.